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Termómetros
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Termómetros

• Los termómetros deben estar
• En grados Fahrenheit (oF), o
• Tanto en grados Celsius (centígrados) (oC) como
  en grados Fahrenheit (oF) .
• Los termómetros en oF deben tener una exactitud
  de 2oF.
• Los termómetros de escala doble deben tener una
  exactitud de 1oC.
• Ejemplos de termómetros
• Termómetro bimetálico de varilla.
• Termopares y termistores.
• Infrarrojos.
• Indicador de tiempo y temperatura.

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Termómetros
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Revisión de termómetros

• Revise la precisión de todos los termómetros para
  alimentos
• Por lo menos una vez al día.
• Cada vez que se caigan.
• Despúes de ser expuestos a temperaturas
  extremas.
• Métodos para revisar la exactitud de un
  termómetro
• Método de agua hirviendo.
• Método del agua helada.
• Si la lectura no es correcta, se deben calibrar
  los termómetros.

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Método del agua hirviendo
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Método del agua helada
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Una cocción apropiada no se garantiza a simple
vista.

• Mida la temperatura de los alimentos cuando se
  almacenen, cocinen y retengan.

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Thermometers
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Medición de temperatura de los alimentos

• Use un termómetro aprobado.
• Encuentre la porción sensible del termómetro.
• Limpie y desinfecte el termómetro antes de
  usarlo.
• Introduzca la porción sensible del termómetro
  dentro de la parte más gruesa o en el centro de
  los alimentos.

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Limpieza y desinfección de los termómetros

• La sonda o el tallo del termómetro debe estar
  limpio y desinfectado antes de ser usado.
• Si sólo va a medir la temperatura de alimentos
  listos para consumo, la sonda o tallo sólo
  necesita ser limpiado entre cada uso.