PAPAS

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PAPAS

• Origen de la papa canaria
• Tipos de papas
• Formas de preparación
• Realizado por 3º Diversificación Curricular
• C.E.O. OMAYRA SÁNCHEZ
• LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
• Diciembre 2010

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Origen de la papa canaria

• La papa fue introducida en Canarias durante la
  segunda mitad del siglo XVI, y esta referencia es
  la primera que se tiene acerca de que la papa se
  cultivara fuera de su lugar de origen, América.
  Las primeras papas, y otras introducidas en los
  siglos posteriores, fueron quedándose en
  Canarias, donde las condiciones climáticas y la
  ubicación geográfica permitieron su adaptación.
  Los agricultores de la época, mediante procesos
  de selección, también favorecieron que unos tipos
  de papas perdurasen y otros se perdieran.
•  
• La mayoría de las papas que se han conservado son
  de origen andino, pero otras, posiblemente,
  proceden de otras zonas de Sudamérica. También se
  conservan otras variedades, llegadas a lo largo
  del siglo XX, cuya semilla ya no se produce pero
  que los agricultores conservan porque aprecian
  sus características. Todas ellas están ligadas a
  diferentes agrosistemas de producción,
  diferenciándose las variedades y técnicas de
  cultivo en función de las comarcas productoras.

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Tipos de papas

• negra triploide, del grupo chaucha de la región
  de Cuzco en Perú y único conocido con este nivel
  de ploidía fuera de la zona andina. Muy apreciado
  en Tenerife por su consistencia y sabor dulce.
• peluca colorada del grupo tuberosum primitivo.
• moruna identificado posteriormente como la
  alemana ragis 6002? del grupo tuberosum.
• mora, que se corresponde con juan álvarez.
• bonita llagada, que se corresponde con bonita
  rameada.
• peluca blanca, peluca negra, negra blanca,
  negra oro o negrita.
• aportes de los cultivares europeos,
  pertenecientes al grupo tuberosum, especialmente
  desde Inglaterra, Holanda e Irlanda, y
  posiblemente también desde España. Como por
  ejemplo londreras, sietecueros y ojo de
  perdiz (del grupo andigena) blanca rosada o
  peluquera y blanca de ojo azul (del grupo
  tuberosum) y negra (Solanum chaucha). 

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• gobernadora de El Hierro.
• peluca, recomendado para personas diabéticas,
  con problemas de azúcar.
• gomera, gobernadora y grupo bonita resultan
  bastante apreciados para arrugar (guisado típico
  canario).
• otros, como liria, bonita rosada tardía o
  londrera, son de consistencia blanda y se
  deshacen en caldos apotajados, siendo muy
  apreciados por distintos campesinos.

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variedades comerciales

• spunta.
• cara.
• morene o claustar.
• ailsa.
• 456/3?.
• desiree.
• king edward.
• up to date.
• arran banner.
• kerrs pink.
• alava.
• alberta.
• red cara, duquesa, belda, iturrieta,
  lora, kondor y marfona
• Esta oferta va variando y ampliándose año tras
  año.

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Formas de preparar las papas

• Papas arrugadas
• En un cazo ponemos las papas bien lavadas sin
  pelar. Añadimos agua hasta la mitad de la altura
  de las papas.
• Dejamos cocinar a fuego suave hasta que las
  pinchemos y estén bien tiernas, se escurre el
  agua sobrante y las tenemos listas para servir.
• Espero que os haya gustado.
• Papas sancochadas
• En un cazo ponemos las papas peladas y bien
  lavadas cortadas a la mitad. Añadimos agua hasta
  que cubra las papas..
• Dejamos cocinar a fuego suave hasta que las
  pinchemos y estén bien tiernas, se escurre el
  agua sobrante y las tenemos listas para servir.
• Espero que os haya gustado.