Lors d

1
LA SERVICE

• Lors dun repas, le client peut exprimer un
  mécontentement qui doit être pris en compte par
  léquipe pour que le client soit satisfait.

2
Le service

• La présentation de lassiette
• La vérification de la satisfaction
• Le traitement dune réclamation

3
Le service

• Tenue et attitude impeccable
• Le port des assiettes
• Le service par la droite
• Le positionnement de lassiette devant le client
• Lannonce du nom du mets de façon intelligible
  pour sassurer que chaque client a bien le mets
  commandé, pour mettre en valeur les produits.

• La présentation de lassiette

4
Le service

• Indispensable pour sassurer que le client est
  satisfait de son assiette
• De quelle(s) façon(s) ? En lui posant la
  question, par ex. est-ce que tout va bien,
  êtes-vous satisfait de votre choix, la cuisson de
  votre viande vous convient-elle
• A quel moment ? Par ex. en re-servant le vin ou
  leau

• La vérification de la satisfaction

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Le service le traitement dune réclamation

• La réclamation sincère la
  réclamation du client est fondée, il vous appelle
  juste après avoir goûter
• La réclamation prétexte
• la réclamation nest pas justifiée, le client
  finit son plat et vous appelle pour vous dire
  quil y avait un problème

• Il y a 2 types de réclamation
• le plat est froid

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Traitement dune réclamation méthode

• Accepter la réclamation
• Réagir de manière positive
• Traiter la réclamation
• Vérifier la satisfaction du client

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Traitement de la réclamation exemples
Ex. le plat est froid Ex. le plat est froid Ex. le service peu attentionné Ex. le service peu attentionné
sincère prétexte sincère prétexte
Accepter la réclamation
Réagir de manière positive
Traiter la réclamation
Vérifier la satisfaction du client