Sin t

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Taller Científico Calidad de leche
AAPA - Tandil, 20 de octubre 04
2
Funcionamiento Cadenas
- Aptitud - Rendimiento - Precio - Volumen -
Abastecimiento - Sin cambios
- Costos
- Criterios específicos - Reconocidos -
Valorados ()
- Diferenciación
3
Tambo 1
Transporte
Silo de M.P
Tambo 2
Tambo 3
Transporte
Tambo 4
Estrategia industrial y comercial
Modelo industrial
Productos estándar masificados
Productos especiales diferenciados
4
Funcionamiento Cadenas
- Aptitud - Rendimiento - Precio - Volumen -
Abastecimiento - Sin cambios
- Costos
- Criterios específicos - Reconocidos -
Valorados ()
- Diferenciación
5
Productos diferenciados desde la producción
primaria
6
Vitaminas y poder antioxidante en leche
Pastura

SC
Vit D3 (ng/ml) 2,85
4,24 48 Retinol (mic/ml)
0,21 0,39
86 Alfa tocoferol (mic/ml) 0,08
0,12 50 Beta coroteno (ng/ml)
17,0 34,1 100 Vit C
(micMol/ml) 80,0 206,2
200 FRAP (micMol/ml) 167,3
245,9 47
Taverna, et al 2003
7
- Calidad de leche, rendimiento y calidad de
productos. - Ing. Agr. Miguel Taverna
- Ing. Agr. Eduardo Comerón - Dra.
Pamela Ruegg
- Diferenciación de productos a partir de la
calidad de la materia prima. - Ing. Agr.
Gerardo Gagliostro - Dr. Luis Barros
8
Calidad definida como aptitud según destino
industrial
Miguel A. Taverna EEA Rafaela
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Criterios generales que definen conformidad y
aptitud
- Producida por vacas sanas- Sin calostro- Olor
y sabor normal- Sin inhibidores y
contaminantes- lt 300 mil células somáticas- lt
100 mil bacteria totales- Indice crioscópico
lt-0,512C- Estable térmicamente
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Destino de la leche argentina
Exportaciones argentinas
95
70
Quesos Leche en polvo
11
Calidad quesos y leche en polvo
12
Proteína total y rendimiento
Proteína coagulable (g/kg)
Proteína (g/kg)
13
Concentración sólidos y rendimiento leche en
polvo
14
Litros de leche para 1 kg GBPr
Argentina 0
15
Litros de leche por vaca y año
Argentina 0
16
Competitividad interna - externa

• Esta orientación responde a
• objetivos de la cadena o sólo refleja
• posiciones comerciales.?

• Cual es y ha sido la posición del
• sistema científico tecnológico
• argentino..?