PANEN, PASCA PANEN, DAN PEMASARAN

1
PANEN, PASCA PANEN, DAN PEMASARAN
2
PANEN

• Tanaman yang dibudidayakan dengan sistem
  hidroponik hortikutura
• Hortikutura sayuran, buah, dan tanaman hias
• Kualitas produk hortikultura ketepatan waktu
  panen
• Waktu panen yang tepat saat masak fisiologis

3

• Kualitas produk hortikultura setelah dipanen
  tidak bisa dinaikkan, hanya bisa dipertahankan
• Pada saat dipanen kualitasnya harus maksimal,
  dengan penanganan yang baik, dapat dipertahankan
  untuk waktu yang lama
• Indikator/penanda yang dapat digunakan untuk
  penentuan waktu panen yang tepat kenampakan
  visual, indikator fisik, analisis kimiawi,
  indikator fisiologis, komputasi

4
Indikator Visual

• Paling banyak dipergunakan, baik pada komoditas
  buah maupun sayuran
• Dasarnya perubahan warna, ukuran, dan lain-lain
• Sifatnya sangat subyektif, keterbatasan dari
  indra penglihatan manusia
• Sering salah pemanenan dilakukan terlalu
  muda/awal atau terlalu tua/sudah lewat panen

5
Indikator Fisik

• Sering digunakan, khususnya pada beberapa
  komoditas buah
• Indikatornya mudah tidaknya buah dilepaskan dari
  tangkai buah, uji ketegaran buah (penetrometer)
• Uji ketegaran buah lebih obyektif, karena dapat
  dikuantitatifkan
• Prinsip buah ditusuk dengan suatu alat, besarnya
  tekanan yang diperlukan untuk menusuk buah
  menunjukkan ketegaran buah
• Semakin besar tekanan yang diperlukan buah
  semakin tegar, proses pengisian buah sudah
  maksimal/masak fisiologis dan siap dipanen

6
Analisis Kimia

• Terbatas pada perusahaan besar (relatif mahal),
  lebih banyak dipergunakan pada komoditas buah
• Indikator pengamatan kandungan zat padat
  terlarut, kandungan asam, kandungan pati,
  kandungan gula
• Metode analisis kimia lebih obyektif dari pada
  visual, karena terukur
• Dasarnya terjadinya perubahan biokimia selama
  proses pemasakan buah
• Perubahan yang sering terjadi pati menjadi gula,
  menurunnya kadar asam, meningkatnya zat padat
  terlarut

7
Komputasi

• Yang dihitung jumlah dari suhu rata-rata harian
  selama satu siklus hidup tanaman (derajad hari)
  mulai dari penanaman sampai masak fisiologis
• Dasarnya adanya korelasi positif antara suhu
  lingkungan dengan pertumbuhan tanaman
• Dapat diterapkan baik pada komoditas buah maupun
  sayuran

8
Indikator Fisiologis

• Indikator utama laju respirasi
• Sangat baik diterapkan pada komoditas yang
  bersifat klimakterik (kurang cocok pada komoditas
  yang non klimakterik)
• Saat komoditas mencapai masak fisiologis,
  respirasinya mencapai klimakterik (paling tinggi)
• Berarti kalau laju respirasi suatu komoditas
  sudah mencapai klimakterik, siap dipanen

9

• Ketepatan saat panen sangat menentukan kualitas
  produk
• Produk yang dipanen tidak tepat waktu kuantitas
  dan kualitasnya menurun
• Pemanenan terlalu muda/awal menurunkan kuantitas
  hasil, pada banyak komoditas buah menyebabkan
  proses pematangan tidak sempurna sehingga kadar
  asam justru meningkat (buah terasa masam)
• Pemanenan terlalu tua/lewat panen kualitas
  menurun dengan cepat saat disimpan, rentan
  terhadap pembusukkan, pada beberapa komoditas
  sayuran menyebabkan kandungan serat kasarnya
  meningkat, tidak renyah lagi

10

• Pemanenan secara manual menggunakan tangan
  maupun mekanisasi
• Cara panen yang dipilih ditentukan oleh
  ketersediaan tenaga kerja, luasan areal
  pertanaman
• Yang perlu diperhatikan saat panen sedapat
  mungkin menghindarkan komoditas dari kerusakan
  fisik (seperti memar, luka, lecet, dll)
• Adanya kerusakan fisik pada komoditas memacu
  pembusukkan, memacu transpirasi dan respirasi
  (cepat layu dan menurun kualitasnya), menginduksi
  serangan hama/penyakit pasca panen

11
PASCA PANEN

• Setelah komoditas dipanen, perlu penanganan pasca
  panen yang tepat supaya penurunan kualitas dapat
  dihambat
• Komoditas hortikultura kebanyakan dikonsumsi
  dalam keadaan segar sehingga perlu penanganan
  pasca panen yang ekstra supaya tetap segar
• Yang dapat dilakukan setelah pemanenan hanyalah
  mempertahankan kualitas dalam waktu selama
  mungkin bukan meningkatkan kualitas
• Perlakuan utama dalam pasca panen tujuannya
  menghambat laju transpirasi dan respirasi dari
  komoditas

12

• Komoditas hortikultura, setelah dipanen masih
  tetap merupakan jaringan hidup
• Jaringan hidup menjalankan aktifitas fisiologis
  yaitu transpirasi dan respirasi
• Transpirasi menyebabkan hilangnya air dari
  komoditas, berpengaruh terhadap
  kesegaran/kerenyahan komoditas
• Respirasi menyebabkan berkurangnya cadangan
  makanan (dalam bentuk pati, gula, dll) dalam
  komoditas, mengurangi rasa dari komoditas (terasa
  hambar), memacu senescence komoditas, memacu
  pembusukkan
• Transpirasi dan respirasi merupakan penyebab
  utama kerusakan pada komoditas hortikultura
  setelah dipanen

13
Penanganan Pasca Panen

• Pendinginan pendahuluan menurunkan suhu
  komoditas menjadi lebih rendah dari suhu di
  lapangan, sehingga suhu komoditas mendekati suhu
  ruang simpan
• Pencucian membersihkan komoditas dari kotoran
  yang melekat, menghilankan bibit-bibit penyakit
  yang masih melekat
• Pengeringan menghilangkan air yang berlebihan
  pada permukaan komoditas
• Pelapisan dengan lilin khususnya untuk komoditas
  buah, tujuannya mengurangi suasana aerobik dalam
  buah, memberikan perlindungan yang diperlukan
  terhadap organisme pembusuk
• Sortasi mutu/grading menurut ukuran
• Pengepakan/pengemasan

14
Keuntungan Pengemasan

• Merupakan unit penanganan yang efisien
• Merupakan unit penyimpanan yang mudah disimpan
  dalam gudang
• Melindungi dari kerusakan mekanik maupun
  kehilangan kadar air
• Memungkinkan penggunaan udara termodifikasi
• Menjaga kebersihan barang selama pengiriman
• Mengefisienkan proses pengiriman
• Menarik perhatian konsumen

15
Unit Pengemasan

• Skala kecil kemasan plastik polietilen, selofan,
  pliofilm,poli vinil klorida,
• Skala besar peti, anyaman bambu (keranjang),
  kotak, krat, dll
• Yang perlu diperhatikan dari alat pengemas
  keberadaan ventilasi untuk sirkulasi udara

16
Ruang Simpan (baik di gudang maupun selama proses
pengangkutan ke pasar)

• Sanitasi ruang simpan bebas hama dan penyakit
  gudang
• Suhu ruang simpan (untuk menghambat laju
  transpirasi dan respirasi)
• Kelembaban udara ruang simpan (untuk menghambat
  laju transpirasi)
• Komposisi udara ruang simpan (untuk menghambat
  laju respirasi)

17
Pemasaran

• Domestik pasar tradisional dan non tradisional
• Ekspor

18
Pasar Tradisional
19
Pasar Non Tradisional