Carboidratos, ou hidratos de carbono, s

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(No Transcript)
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Carboidratos, ou hidratos de carbono, são também
chamados de açúcares.
Estão presentes em bolos, pães, biscoitos.
Participam ainda de estruturas como a parede
celular de células vegetais e de bactérias.
Os carboidratos são,provavelmente, os compostos
orgânicos mais abundantes nos organismos vivos.
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Carboidratos
Estruturalmente, podem ser vistos como aldeídos
ou cetonas poli-hidroxilados ou compostos que,
pela hidrólise, podem se transformar nestes.
Estão divididos em três grandes grupos

• Monossacarídeos

• Dissacarídeos

• Polissacarídeos

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Monossacarídeos
São os Carboidratos mais simples, apenas uma
unidade de açúcar em cada molécula.
A glicose, a frutose e a galactose são os
monossacarídeos mais comuns. A frutose e a
glicose são encontradas em frutas e no mel e a
galactose no leite dos mamíferos.
Embora tenham mesma fórmula molecular, C6H12O6,
apresentam estruturas químicas diferentes, isto
é, são isômeros.
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Monossacarídeos
Em solução aquosa, os monossacarídeos
apresentam-se como estruturas cíclicas, onde um
grupo hidroxila reage com o grupo carbonila da
mesma molécula.
A ciclização leva a formação dos estereoisômeros
a e b.
a-Glicose
b-Glicose
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Dissacarídeos
Quando duas moléculas de um açúcar simples se
unem elas formam um dissacarídeo.
A sacarose, por exemplo, é um dissacarídeo
formado por uma frutose e uma a-glicose unidas
por uma ligação glicosídica
Quando uma a-glicose e uma
b-glicose se juntam formam a maltose.
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Polissacarídeos
Os monossacarídeos podem se combinar e formar
macromoléculas, com longas cadeias de de frutose,
glicose ou galactose. Estes são os chamados
polissacarídeos
Os polissacarídeos são moléculas com mais de
10.000 unidades de açúcares. Existem centenas de
polissacarídeos mas as mais comuns são a celulose
e o amido.
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Polissacarídeos
O amido é constituídos por unidades de a-glicose
unidas por ligações 1-4 e divididos em duas
partes, a amilose, que é uma cadeia linear
não-ramificada, e amilopectina, que apresenta
pontos de ramificação, com ligações do tipo 1-6.
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Polissacarídeos
A celulose, por outro lado, é formada por
b-glicose também unidas por ligações do tipo
1-4, o que lhes confere estrutura tridimensional
e propriedades físicas diferentes.
A celulose apresenta as unidades monossacarídicas
a 180 em relação às vizinhas, o que lhe confere
um rede estabilizadora de pontes de hidrogênio
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Polissacarídeos
A quitina é outro polissacarídeo bastante comum,
basicamente formada por por unidade de
b-N-acetilglicosamida, ou seja, possui um grupo
aminoacetilado em C2 ao invés de um grupo
hidroxila.
A quitina é o principal componente dos
exoesqueletos dos insetos, escamas de peixes, etc.
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Polissacarídeos
O glicogênio é outro polissacarídeo muito
importante é encontrado nas células animais em
forma de grãos ou grânulos. Assim como a
amilopectina, apresenta ramificações em ligações
do tipo 1-6.