Miner

1
Minerály a stopové prvky
2

• Minerály a stopové prvky, ac nejsou stejne jako
  vitamíny nositeli energie, jsou zcela nezbytnou
  složkou naší stravy.
• Vzhledem k tomu, že vetšina minerálu je
  v dostatecném množství obsažena ve strave,
  setkáváme se zrídka s jejich nedostatkem
  (výjimkou jsou rozvojové zeme).
• Koncentrace minerálních a stopových látek v
  potravinách casto závisí na jejich množství v
  pude, na níž byly pestovány rostliny a na níž se
  pásl dobytek.

3

• Krátkodobe si telo dokáže udržet rovnováhu
  minerálních látek samo. Pokud je však jejich
  príjem dlouhodobe nízký, telo cerpá ze zásob
  uložených ve svalech, játrech, kostech.
• Nejvýznamnejší z hlediska nutricních defektu je
  nedostatek vápníku, železa a jódu. V posledních
  letech je také dáván duraz na dostatecnou
  suplementaci horcíkem a zinkem.

4

• Nejduležitejší minerály lidského tela
• sodík
• draslík
• vápník
• fosfor
• chlór
• horcík

• Nejduležitejší stopové prvky lidského tela
• síra
• železo
• zinek
• jód
• selén
• fluór
• med
• chróm
• mangan
• hliník

5
SODÍK

• ZDROJE
• Vetšina sodíku se v našem jídelnícku nachází ve
  forme bežné kuchynské soli - chloridu sodného.
• Ve forme dusitanu sodného se používá pri
  konzervaci šunky, slaniny, párku a salámu.
• Je také hlavní složkou glutamátu sodného, prísady
  používané k dochucení mnoha komercních
  polotovaru.

6
(No Transcript)
7

• REFERENCNÍ HODNOTY
• 1,6 g sodíku 4 g soli (prumerná spotreba
  v naší republice je však
  desetinásobná). Rovná cajová lžicka
  je 5 g a vrchovatá lžicka asi 8 g soli.
• VÝZNAM V ORGANIZMU
• Tvorí základ elektrolytu, ve kterém probíhají
  všechny životní projevy bunek. Spolecne s
  draslíkem regulují vodní rovnováhu v tele, podílí
  se na udržování homeostázy krve, je nezbytný pro
  nervovou a svalovou cinnost.

8

• NEDOSTATEK
• vzácne, muže vést k nízkému TK, dehydrataci a
  svalovým krecím
• Významné množství se z tela ztrácí pocením.
• NADBYTEK
• Zadržování tekutin, vysoký krevní tlak, selhání
  srdce, ledvin.
• Nadmerné množství soli muže zvýšit vylucování
  vápníku a zvyšuje tak riziko osteoporózy.
• Deti nejsou schopné vylucovat sodík tak jako
  dospelí, a jsou proto mnohem citlivejší na jeho
  nadmerný príjem.

9
DRASLÍK

• ZDROJE
• suš. fíky, avokádo, semena, orechy, banány, obil.
  klícky, merunky, brambory, lušteniny
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 2,5 g
• VÝZNAM V ORGANIZMU
• Bunky, nervy a svaly by bez draslíku nemohly
  správne pracovat, je hlavním intracelulárním
  iontem, vyrovnává úcinky nadmerného príjmu
  sodíku, napr. otoky a vysoký krevní tlak. Je
  nezbytný pro šírení nerv. vzruchu.

10

• NEDOSTATEK
• slabost, pomatenost
• NADBYTEK
• ochrnutí, srdecní selhání, svalová paralýza
• Nadmerný príjem má mocopudné úcinky (ledviny
  zvyšují objem vylucované moci). Lidé s ledvinovou
  chorobou však nejsou schopni se nadbytku draslíku
  zbavit, a proto by se meli nadmerného prísunu
  tohoto prvku vyhýbat.

11
VÁPNÍK

• ZDROJE
• mléko a mlécné výrobky, sardinky v konzerve i s
  kostmi, zelená listová zelenina, sezamová semínka
  
• Je obsažen i v zelenine (špenát, rebarbora), ale
  pro prítomnost kyseliny štavelové se v organizmu
  špatne vstrebává.
• REFERENCNÍ HODNOTY
• MUŽI 0,8 g
• ŽENY 0,8 g, tehotné ženy až 1,5 g

12

• VÝZNAM V ORGANIZMU
• Stavba kostí a zubu, nezbytný pro prenos nerv.
  vzruchu, srážení krve a cinnost svalu.
• NEDOSTATEK
• svalová ochablost, krehké kosti, patologické
  zlomeniny, osteoporóza, krece tetanie
• Pokud telo potrebuje více vápníku, než kolik ho
  potravou získá, vyvazuje vápník z kostí.
  Nedostatek vápníku muže také plynout z nedostatku
  vit. D (kalciovou homeostázu rídí 3 hormony
  parathormon, kalcitonin a D-hormon kalcitriol).

13

• NADBYTEK
• postižení ledvin (tvorba kamenu), kalcifikace
  mekkých tkání, poruchy srdecního rytmu
• Težká poškození organizmu predávkováním Ca jsou
  dnes vzácností.

14
FOSFOR

• ZDROJE
• ve všech rostl. a živocišných bílkovinách, tmavé
  maso, drubež, ryby, plody more, orechy, semena,
  celozrnné obiloviny, mléko, žloutek
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 0,5 - 1 g

15

• VÝZNAM V ORGANIZMU
• tvorba kostí a zubu, nezbytný pro uvolnení
  energie v bunkách
• Slouceniny fosforu (fosfáty) jsou hlavní složkou
  tkání všech rostlinných a živocišných bunek.
• Fosfor se úcastní také regulace enzymové
  aktivity.

16

• NEDOSTATEK
• vzácne
• Fosfáty se pridávají do celé rady potravin
  (coca-cola k regulaci kyselosti nápoje, maso a
  mražené drubež - zadržují vlhkost a tak maso
  zmekcují).
• Nekdy dochází k nedostatku fosforu v dusledku
  dlouhodobého užívání antacid.
• NADBYTEK
• negativne ovlivnuje využití vápníku - zvyšuje
  riziko osteoporózy, potlacuje vstrebávání horcíku
• .

17
Chlór

• ZDROJE
• stolní sul
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 2,5 g
• VÝZNAM V ORGANIZMU
• udržování rovnováhy tekutin, nezbytné pro tvorbu
  žaludecní kyseliny
• Nejvyšší koncentrace se nachází v mozkomíšní
  tekutine a v trávicích žal. štávách.

18

• NEDOSTATEK
• pri bežné strave se nevyskytuje
• K nadmerné ztráte chloridu muže dojít podobne
  jako u sodíku pocením, prujmy a zvracením.
• NADBYTEK
• nevyskytuje se, vyloucí se mocí

19
HORCÍK

• ZDROJE
• celozrnné obilniny, lušteniny, orechy, sezamová
  semínka, zelená listová zelenina, kakao
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 0,3 - 0,5 g
• VÝZNAM V ORGANIZMU
• duležitá složka kostí a zubu, nutný pro prenos
  nerv. vzruchu, svalové stahy

20

• NEDOSTATEK
• krece a svalový tres (tetanie)
• Nedostatkem tohoto prvku casto trpí diabetici,
  lidé se zažívacími poruchami (celiakií, prujmem)
  a ledvinovými chorobami.
• NADBYTEK
• nevyskytuje se

21
SÍRA

• ZDROJE
• Do organismu se dostává nejcasteji v bílkovinách
  (sýry, vejce), nebot je soucástí sirných
  aminokyselin cysteinu a metioninu. Je také
  složkou 3 vit. B thiaminu, kyseliny pantotenové
  a biotinu.
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 0,5 - 1 g

22

• VÝZNAM V ORGANIZMU
• Síra je složkou dvou esencenciálních aminokyselin
  (cystein a methionin). Nachází se ve všech
  bunkách lidského tela, ve vyšších koncentracích
  ji najdeme v kuži, nehtech a ve vlasech.
• V cisté forme pusobí síra jako protiplísnové a
  antibakteriální cinidlo (sírení vinných sudu,
  lécba kožních chorob - akné).

23

• NEDOSTATEK
• není znám
• NADBYTEK
• Siricitany, které se používají ke konzervaci
  barvy sušených potravin (merunky, rozinky), mohou
  u alergických jedincu vyvolat astmatický záchvat.

24
ŽELEZO

• ZDROJE
• vnitrnosti, libové maso, sardinky, žloutek,
  zelená list. zelenina
• Vstrebávání železa z rostlinné potravy je
  podmíneno dostatkem vit. C, vstrebávání snižují
  oxaláty (špenát, rebarbora). Železo a vitamín E
  se vzájemne znehodnocují nutno mít 8 hodinový
  odstup.
• REFERENCNÍ HODNOTY
• MUŽI 10 mg
• ŽENY až 20 mg

25

• VÝZNAM V ORGANIZMU
• nezbytná složka hemoglobinu a mnoha enzymu
  úcastnících se energ. metabolismu
• Železo je také nezbytné pro tvorbu myoglobinu,
  který slouží k ukládání kyslíku ve svalech.
  Enzymy obsahující železo se úcastní premeny
  beta-karotenu na aktivní formu vit. A. Další
  enzymy, které vážou železo, jsou nezbytné pro
  syntézu DNA, RNA a kolagenu.
• NEDOSTATEK
• únava, chudokrevnost, snížená obranyschopnost
  organizmu

26

• NADBYTEK
• Vzácne sideróza otrava Fe (šedé zabarvení kuže,
  žaludecní a jaterní poruchy), muže být dusledkem
  castých krevních transfuzí a bývá také spojována
  s dlouhodobou pravidelnou konzumací alkoholických
  nápoju zkvašených v železných nádobách.

27
ZINEK

• ZDROJE
• ústrice, tmavé maso, arašídy, slunecnicová
  semínka, kakao
• Nejlepším zdrojem jsou korýši a mekkýši, zvlášte
  ústrice. Snadneji se vstrebává ze živocišných
  zdroju. Vegetariáni casto trpí jeho nedostatkem.
  Prítomnost železa a zinku v potrave vede k
  vzájemné konkurenci pri vstrebávání.
• REFERENCNÍ HODNOTY
• MUŽI 10 mg
• ŽENY 7 mg

28

• VÝZNAM V ORGANIZMU
• antioxidant, nezbytný pro zdravý rust,
  rozmnožování a cinnost imunitního systému,
  duležitý pro funkci rady enzymu, syntéze inzulínu
• Zinek pusobí synergicky s vit. C u virových a
  bakteriálních infekcí, je soucástí více než 200
  enzymu.
• Z hlediska sportovního výkonu se podílí na tvorbe
  hormonu testosteronu. Také zvyšuje stabilitu
  inzulínu v krvi, a tím se udržuje stabilní
  hladina cukru v krvi.

29

• NEDOSTATEK
• ztráta chuti k jídlu, u dospívajících zpomalení
  rustu, poškození kuže, nehtu, vypadávání vlasu,
  špatná funkce pohlavních orgánu, oslabený
  imunitní systém
• NADBYTEK
• nehrozí, pouze pri príjmu z potravinových
  doplnku

30
JÓD

• ZDROJE
• morské rasy, plody more, sul
  obohacená jódem
• Nejlepšími zdroji jodidu jsou morské ryby, plody
  more, rasy a morská voda.
• Nekteré látky v potrave - strumigeny- brání
  využití jodu (dusicnany, dusitany a také léky -
  sulfonamidy).
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 140 µg Jód je obsažen v materském mléce, a
  tudíž je v dobe kojení jeho potreba zvýšená.

31

• VÝZNAM V ORGANIZMU
• nezbytná soucást hormonu štítné žlázy
• NEDOSTATEK
• struma, kretenismus, hrubá kuže, vlasy, apatie
• Ženy trpící težkým nedostatkem jódu se vystavují
  nebezpecí, že porodí deti s nefunkcními hormony
  štítné žlázy. Pokud se postižené díte ihned
  nelécí hormonem tyroxinem, trpí retardací
  kretenismem.
• NADBYTEK
• hypertyreóza - zvýšená cinnost štítné žlázy

32
SELÉN

• ZDROJE
• morské produkty, mlécné výrobky, para orechy,
  avokádo, cocka
• Selénu je dostatek v morských rybách, ale z
  neznámých duvodu se z nich velmi špatne
  vstrebává. V potrave ho prijímáme hlavne v mase a
  v zelenine, pestované na pude s dostatkem selenu
  - cesnek, cibule, pórek, pažitka, houby a nekteré
  orechy.
• REFERENCNÍ HODNOTY
• MUŽI 75 µg
• ŽENY 60 µg

33

• VÝZNAM V ORGANIZMU
• antioxidant, nezbytný pro správný pohlavní vývoj,
  pro zdravou kuži a vlasy a pro zachování dobrého
  zraku
• Patrí mezi nejduležitejší stopové prvky pro
  lidský organizmus.
• Je soucástí enzymu glutathionperoxidázy, který se
  podílí na odstranování volných radikálu. Selén je
  nezbytný pro tvorbu aktivní formy hormonu štítné
  žlázy.

34

• NEDOSTATEK
• vzácne, zastavení rustu, opoždený pohlavní vývoj,
  snížená plodnost
• Pri nedostatku selenoproteinu obalu spermie
  vznikají abnormální spermie.
• Hladina selenu je nízká u kuráku a chronických
  alkoholiku, kterí trpí i nedostatkem vit. E.
• NADBYTEK
• vypadávání vlasu, depigmentace kuže, únava

35
FLUÓR

• ZDROJE
• zubní pasty, pitná voda, caj (cajovník velmi
  dobre vstrebává z pudy fluoridy a príjem fluóru u
  lidí, kterí pijí hodne caje z fluoridované vody
  muže být znacne vysoký)
• Rozložení fluoridu v pude a pitné vode je velmi
  nerovnomerné a v nekterých oblastech je nutné
  podávání fluoridových prípravku detem.
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 0,3 - 0,5 mg

36

• VÝZNAM V ORGANIZMU
• stavba kostí a zubu
• NEDOSTATEK
• zubní kaz, špatné ukládání Ca do kosti
• NADBYTEK
• fluoróza (krehké a skvrnité zuby), osteoporóza

37
MED

• ZDROJE
• Vnitrnosti, korýši a mekkýši, orechy, semena,
  houby, kakao, žloutek
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 1 2 mg
• VÝZNAM V ORGANIZMU
• Nezbytná pro rust kostí a tvorbu pojivové tkáne,
  zlepšuje vstrebávání železa z potravy. Je složkou
  mnoha enzymu, napr. superoxiddismutázy, který se
  úcastní ochrany proti volným radikálum.

38

• NEDOSTATEK
• vzácne (nedonošené deti), poruchy rustu a tvorby
  kostí, vlasu, nehtu
• Nedostatek muže vést ke vzniku anemie
  z nedostatku železa, nebot jen díky medi dokáže
  lidské telo využít zásob železa pro tvorbu
  cervených krvinek.
• NADBYTEK
• Poškození jater, hromadení medi v CNS, poškození
  ledvin

39
CHRÓM

• ZDROJE
• Tmavé maso a játra, žloutek, plody more,
  celozrnné obiloviny, sýry, kvasnice
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 25 ?g
• VÝZNAM V ORGANIZMU
• duležitý pro regulaci hladiny krevního cukru,
  podílí se na úprave hladiny tuku a cholesterolu v
  krvi
• Dostatecný prísun chrómu je zvlášt duležitý
  v jídelnícku diabetiku -že usnadnuje prenos
  glukózy do bunek.

40

• NEDOSTATEK
• snížená glukózová tolerance, opoždování rustu
• Pri jeho nedostatku se muže zvýšit hladina
  cholesterolu v krvi.
• NADBYTEK
• poškození ledvin

41
MANGAN

• ZDROJE
• orechy, obilniny, neloupaná rýže, lušteniny,
  zelená listová zelenina
• REFERENCNÍ HODNOTY
• 2 mg
• VÝZNAM V ORGANIZMU
• má vliv na fungování základních metabolických
  enzymu, mineralizaci kostí a správnou funkci
  nervového systému, tvorba hormonu štítné žlázy a
  pohlavních hormonu, hraje duležitou roli v tvorbe
  inzulínu a cholesterolu.

42

• NEDOSTATEK
• není znám
• NADBYTEK
• Nadbytek je znám jako profesionální inhalacní
  otravy, které vedou k poruše centrální nervové
  soustavy.

43
HLINÍK

• ZDROJE
• Stopová množství tohoto prvku se nacházejí ve
  všech živých organizmech. Vetšina požitého
  hliníku se spíše vyloucí než vstrebá. Hliník se
  pridává do stolní soli, aby se solná zrnka
  nelepila k sobe. V nízkých koncentracích se
  objevuje v pitné vode ve forme síranu hlinitého
  se používá k jejímu cištení. Hydroxid hlinitý se
  pridává do mnoha typu antacidových tablet
  používaných pri lécbe zažívacích poruch.
• REFERENCNÍ HODNOTY
• Žádné

44

• VÝZNAM V ORGANIZMU
• Žádná známá biologická funkce v tele
• NEDOSTATEK
• Není znám.
• NADBYTEK
• Mozkové poruchy (predcasná demence)