LAS PROTEINAS

1
LAS PROTEINAS

• Las proteínas son macromoléculas son
  biopolímeros, es decir, están constituidas por
  gran número de unidades estructurales simples
  repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño,
  cuando estas moléculas se dispersan en un
  disolvente adecuado, forman siempre dispersiones
  coloidales, con características que las
  diferencian de las disoluciones de moléculas más
  pequeñas.
• Por hidrólisis, las moléculas de proteína se
  escinden en numerosos compuestos relativamente
  simples, de masa pequeña, que son las unidades
  fundamentales constituyentes de la macromolécula.
  Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales
  existen veinte especies diferentes y que se unen
  entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y
  miles de estos aminoácidos pueden participar en
  la formación de la gran molécula polimérica de
  una proteína.

2
Funciones de las proteínas en nuestro organismo

• Son el componente nitrogenado mayoritario de la
  dieta y el organismo, tienen una función
  meramente estructural o plástica, esto quiere
  decir que nos ayudan a construir y regenerar
  nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas
  por los carbohidratos o las grasas por no
  contener nitrógeno.
• No obstante, además de esta función, también se
  caracterizan por
• Funciones reguladoras, Son materia prima para la
  formación de los jugos digestivos, hormonas,
  proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y
  enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas
  que se realizan en el organismo.
• Las proteínas son defensivas, en la formación de
  anticuerpos y factores de regulación que actúan
  contra infecciones o agentes extraños.

3

• De transporte, proteínas transportadoras de
  oxígeno en sangre como la hemoglobina.
• En caso de necesidad también cumplen una función
  energética aportando 4 kcal. por gramo de energía
  al organismo.
• Funcionan como amortiguadores, ayudando a
  mantener la reacción de diversos medios como el
  plasma.
• Las proteínas actúan como catalizadores
  biológicos son enzimas que aceleran la velocidad
  de las reacciones químicas del metabolismo.
• Función La contracción muscular se realiza a
  través de la miosina y actina, proteínas
  contráctiles que permiten el movimiento celular.
• de resistencia. Formación de la estructura del
  organismo y de tejidos de sostén y relleno como
  el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.

4

• Función La contracción muscular se realiza a
  través de la miosina y actina, proteínas
  contráctiles que permiten el movimiento celular.
• de resistencia. Formación de la estructura del
  organismo y de tejidos de sostén y relleno como
  el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.

5
Consumo de proteínas

• Por todas las funciones que realizan, los
  alimentos proteicos son imprescindibles en
  nuestra dieta de todos los días. Los
  requerimientos proteicos diarios para un adulto
  se sitúan entre 0,8-1 gramo por cada kilo de peso
  corporal. Por ejemplo, en el caso de una persona
  de 65 kilos, el consumo recomendado sería entre
  52 y 65 gramos, mientras que otra de 80 kilos,
  entre 64 y 80 gramos al día.Como regla general,
  se recomienda que los adultos consuman entre 45 y
  65 gramos de proteínas diarias, dependiendo de su
  peso (a mayor peso, mayores requerimientos).