Aprovechamiento del permeato de lactosuero para la obtenci

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Aprovechamiento del permeato de lactosuero para
la obtención de ácido L-láctico en un reactor de
células inmovilizadas

• Tomás Bolumar, Vicente Monedero y Gaspar Pérez
  MartínezDepartamento de Biotecnología, Instituto
  de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, CSIC,
  Apdo. Correos 73, 46100 Burjassot, Valencia

RESÚMEN El principal objetivo de este trabajo fue
establecer un procedimiento piloto para la
producción de ácido L-láctico en sistema continuo
a partir de permeato de suero lácteo. Para ello
se utilizó un bioreactor con células
inmovilizadas de una cepa especialmente
seleccionada de Lactobacillus casei. El sistema
es similar al descrito anteriormente
(Bruno-Bárcena et al, 1999) y consta de dos
reactores, ambos necesarios para su
funcionamiento en continuo. El primero (R1, de
biomasa) es de pequeño volumen y se alimenta con
permeato y 0,5 de extracto de levadura, cuya
finalidad es reponer de forma constante la
biomasa eluída del segundo reactor (R2, de
conversión), el cual se alimenta exclusivamente
de permeato, para el que se ha logrado una
eficacia de conversión de lactosa próxima al 100
en condiciones óptimas. Se mantuvieron constantes
la temperatura (40ºC), el pH (53) y la relación
entre los flujos de los dos reactores (R1R2
12), y se procedió a estudiar la influencia de
las variaciones del flujo en la conversión de
lactosa y producción de ácido L-láctico. En el
sistema piloto adaptado se obtuvo una
productividad de 5 g / lh de ácido láctico, con
una tasa de dilución de 011 l/h. Gracias a que
la cepa utilizada produce de forma predominante
ácido L-láctico, se obtuvo un grado de pureza del
L-láctico del 91-94.
1.- MICROORGANISMO FERMENTATIVO 2.-
ACONDICIONAMIENTO DEL SUSTRATO 3.- ESQUEMA DEL
REACTOR 4.- EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD CATALÍTICA
DEL SISTEMA
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MICROORGANISMO FERMENTATIVO Lactobacillus casei
CRL686 (ahora L. rhamnosus) Excelente
crecimiento en lactosa y producción de gt90 del
isómero L-láctico
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD CATALÍTICA DEL SISTEMA
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Alto grado de pureza en L- láctico gt 90 y
alto rendimiento
lactico producido/ lactosaconsumida
Productividad, tasa de conversión y pureza de
L-láctico del SISTEMA
Conversión (g lactosa entrante/ g lactosa
consumida)
AGRADECIMIENTOS Quisiéramos manifestar nuestro
agradecimiento al Dr. José Manuel Bruno Bárcena
que ha actuado como asesor de este proyecto, por
sus valiosos consejo para poner en marcha el
proceso y al PROIMI y CERELA por la cesión de la
cepa de L. casei CRL686.