Care alimente

1
Care alimente contin amidon?
2

• Amidonul este o substanta organica ce se gaseste
  în semintele, fructele si tuberculii plantelor si
  care se foloseste în industria alimentara sau
  chimica.

3

• Amidonul se formeaza în plante , fiind o sursa
  importanta de glucide pentru animale.
• Are o structura amorfa, insolubila în apa, desi
  la contact cu apa acesta se umfla.
• La recunoasterea amidonului se foloseste iodul
  la contact cu acesta, amidonul da o culoare
  violet închisa la rece

• Din punct de vedere al compozitiei chimice,
  amidonul este un amestec, format din 2
  polizaharide amilopectina si amiloza, care
  difera între ele prin structura si reactivitate.

4
Materiale necesare

• Eprubete
• Stativ
• Pipeta
• Solutie de iod în iodura de potasiu
• Apa
• Solutie de amidon

5
Banana
cartof
paine
strugure
6
rosie
ceapa
mar
mandarina
7
paste
biscuiti
8
oua
Carne pui
varza
9
Malai
Carne de Peste
10
Etapele experimentului

• 1. Se numeroteaza eprubetele si se aseaza pe
  stativ.
• 2. Se umple 1/3 din fiecare eprubeta cu alimente.
• 3. Se adauga cu pipeta în fiecare eprubeta câte 5
  picaturi de solutie de iod.
• 4. Se observa culoarea violet inchis - indica
  prezenta amidonului.
• 5. Se noteaza alimentele care s-au colorat în
  nuante mai mult sau mai putin intense de violet.

11
Malai-continut scazut de amidon
Rosii-continut mediu de amidon
12
Paine Neptun-continut mare de amidon
Albus ou crud-continut scazut de amidon
13
Varza-continut scazut de amidon
Biscuti-continut mare de amidon
14
Taitei-continut mare de amidon
Cartof fiert-continut mare de amidon
15
Strugure-continut scazut de amidon
Cartof crud-continut mare de amidon
16
Carne fiarta-nu contine amidon
Paine-continut mare de amidon
17
Cereale-continut mare de amidon
Carne de pui cruda-nu contine amidon
18
Banana-continut scazut de amidon
Albus de ou fiert-nu contine amidon
19
Mandarina-nu contine amidon
Galbenus crud-nu contine amidon
Mar-nu contine amidon
20
Peste fiert-continut mediu de amidon
Peste crud-continut scazut de amidon
Galbenus ou fiert-nu contine amidon
21
Coaja de mandarina-nu contine amidon
Ceapa-continut scazut de amidon
22
Solutia de amidon capata o coloratie de la
albastru-violet pâna la NEGRU.
23

• De retinut!
• Daca se pun câteva picaturi de solutie I Kl
  pe un aliment si apare o coloratie
  albastru-violet pâna la negru, se poate spune ca
  alimentul contine amidon.
• Concluzie
• Alimentele care au continut mare de amidon sunt
  pastele, pestele, painea, rosiile, biscuitii,
  cerealele si cartoful.

24

• Abibula Bilghe
• Bicã Georgiana Sorina
• Curtamet Aiser
• Faliboga Elena
• Sîrbu Georgiana