The Great British Breakfast mythe ou ralit

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The Great British Breakfast- mythe ou réalité
?

• Le Petit Déjeuner en Grande Bretagne
• - mythe ou réalité ?

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•   
• Dis moi ce que tu manges
• et je dirai ce qui tu es  
• Brillat-Savarin

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Le Menu du Jour

• Un peu dhistoire
• Le Plat de résistance
• Les variantes nationales
• Ecossais
• Gallois
• Irlandais
• Autres compléments
• Marmalade
• Conclusions

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Un peu dHistoireDu moyen age au règne
dElizabeth 1ère

• Les Laboureurs
• PORC FROID
• PAIN NOIR
• ALE ( petite bière )

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Du moyen age au règne dElizabeth 1ère

• Les Laboureurs
• PORC FROID
• PAIN NOIR
• ALE

• La Haute Société
• BUF BOUILLI
• ou MOUTON
• PICKLED HERRING
• (Hareng confit au vinaigre)
• ALE et VIN

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La Reine Elizabeth 1ère
La Reine prenait pour son déjeuner du BOEUF et
de la BIERE une sorte de bière fort appelée
double-double bière, Un repas bon pour un
labourer La Reine était très difficile en ce
qui concerne la qualité de sa boisson
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Le Dix-Septième Siècle

• Les ustensiles de la table
  
  
  

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Le Dix-Septième Siècle

• Les ustensiles de la table
• Viandes froides dressées sur une desserte à part

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Le Dix-Septième Siècle

• Les ustensiles de la table
• Viandes froides dressées sur une desserte à part
• Lintroduction du CAFE et du THE

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Introduction du Coffee et du Thé
Coffee Houses ( Salons de Café ) Le premier fondé
à Oxford 1650. La vie sociale Les affaires et
lAssurance Une pétition des Femmes contre
les Salons de Café
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Introduction du Coffee et du Thé
Le Thé a fait son entrée en 1660 Découverte de
plantes sauvages en Inde Nouveaux comportements
et création dustensiles
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Le Dix-Huitième Siècle

• La Croissance économique
• La Revolution Industrielle

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Le Dix-Huitième Siècle
La Croissance économique Poids
moyen de bestiaux 1710 1795 Boeufs
185kg 400kg Moutons 20kg
40kg
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Le Dix-Huitième Siècle

• Changement du Goût
• Introduction de PORTER

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Le Dix-Huitième Siècle

•  

Changement des Modes Au lieu de se voir
offrir une bonne gorgée d'Ale forte,
ou une rasade de whisky, voilà qu'on met une
bouilloire d'eau sur le feu et apporte une
table dressée avec argenterie et porcelaine, un
pot de confiture et de la crème
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Rév James Woodforde

• 1784
•   Ce matin jai déjeuné de viande froide et dun
  demie-pinte de petite Bière  

• 1786
•   Nous déjeunâmes dhuitres, de pain,
• de beurre et de Thé
• ce fut un bien solide repas  

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La Reine Victoria
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Le Dix-Neuvième Siècle

• Les Messieurs
  Les domestiques
• dans le Salon
  dans la cuisine

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Le Dix-Neuvième Siècle

• UPSTAIRS DOWNSTAIRS
• La famille Les domestiques
• en haut en
  bas

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Le Dix-Neuvième Siècle

•   La façon de dresser une table est dune
  importance
• capitale dans la gestion dune maison car
  elle exerce
• une certaine influence morale sur toute la
  maison  
• Mrs Isabella Beeton
• The Book of Household Management

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Le Dix-Neuvième Siècle

• Pour les Dames et des Messieurs plutôt
  sédentaires
• ou dun Certain Age
• Poisson
• Saumon grillé Turbot au Gratin Eperlan
  Frit
• Volaille
• Alouette Rôtie Caneton Rôti Perdrix Rôtie
• ufs
• ufs à la coque, ufs de Pluviers
• ufs au beurre accompagnés
• - de pointes dasperges,
• - de Truffes
• - de purée de Haddock
• Buffet Froid Jambon, Langue de
  Buf, Galantines

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Le Dix-Neuvième Siècle

• Pour des personnes de Constitution Robuste,
• des Sportifs et ceux qui font des Exercises
  Vigoreux
• Le menu précédent plus -
• Jambon Grillé
• Poulet à la Diable
• Côtelettes de Mouton
• Saucisses aux Pommes
• Hachis dAgneau aux Noix
• Foie de Veau et Bacon (poitrine fumé)

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  and then to breakfast with what appetite
you have William Shakespeare
Henri VIII acte 3 Sous titre
et maintenant au petit déjeuner si vous avez de
lappetit
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The Full Breakfast ( Le vrai petit
déjeuner )

• Jus de fruit ou Fruit frais
• Céréales
• Lait ou Yaourts

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The Full Breakfast ( Le vrai petit
déjeuner )

• Jus de fruit ou Fruit frais
• Céréales
• Lait ou Y aourts
• Le plat de résistance
• Anglais/Ecossais/Gallois/Irlandais
• Bacon
• ufs
• Saucisses
• Black Pudding ( Boudin Noir )
• Tomates
• Pain frit
• Cette liste nest as exhaustive

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The Full Breakfast ( Le vrai petit
déjeuner )

• Jus de fruit ou Fruit frais
• Céréales
• Lait ou Yaourts
• Le plat de résistance
• Anglais/Ecossais/Gallois/Irlandais
• Le tout accompagné de -
• Thé Café Chocolate
• Toast / Pain Petits pains
  individuels
• Marmelade Miel
• Beurre

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Le plat de résistance Anglais

• BACON ( lard maigre )
• Les côtes de porc salé et fumé
• seul le dos entrelardé , plutôt grillé
• FRIED EGGS ( ufs sur le plat )
• Un ou deux ufs frits dans le gras du bacon
• Autres façons de cuire -
• Boiled ( oeufs à la coque )
• Scrambled ( oeufs brouillés )
• Poached ( oeufs pochés )
• Baked eggs ( oeufs en cocotte )
• Omelettes

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Le plat de résistance Anglais

• SAUCISSES
• Saucisses britanniques sont crues , besoin
  dêtre cuites
• Pourcentage de céréales
• Traditionelles Oxford / Cambridge
• Cumberland
• Saccommode bien avec bacon, tomates,
• champignons

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Le plat de résistance Anglais

• BLACK PUDDING
• Saucisse au base du sang
• L Antiquité
• Irlandaise - Clonakilty

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Le plat de résistance Anglais

• AUTRES METS
• Baked Beans ( Haricots noirs )
• Pommes de Terre
• Champignons
• La sauce HP

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Le plat de résistance Ecossais

• Docteur Samuel Johnson
• Auteur du Dictionnaire de la Langue Anglaise
  (1781) a dit
• La perspective la plus grande
• qui souvre à un Ecossais
• est la grande route qui le
• mènera à lAngleterre

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• Docteur Samuel Johnson
• Mais il a aussi écrit
• En ce qui concerne le petit déjeuner, il faut
  admettre que
• les Ecossais nous surpassent . Si un
  gastronome,
• dans sa quête de satisfaction de ses sens
  gustatifs,
• par un simple vu pouvait se faire transporter
  ailleurs,
• il atterrirait en Ecosse à lheure du petit
  déjeuner
• et ceci peu importe ou il avait dîné la veille

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Le plat de résistance Ecossais

• Des ufs et du Bacon,
• accompagnés de pommes-de -terre
• Saucisses grillées
• avec des tomates
• Une tranche de Black Pudding ,
• même un peu de HAGGIS
• Ajouter du poisson fumé ( Kippers, Arbroath
  Smokies, Finnan Haddock )
• Des gâteaux à lavoine, tartinés avec de la
  marmelade

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Le plat de résistance Gallois

• Des ufs et du Bacon,
• omelettes au fromage / jambon / herbes
• ufs brouillés au saumon fumé, fromage / jambon
• Saucisses grillées
• Saucisse de Glamorgan
• French Toast ( pain perdu )
• Ajouter du poisson ou des coquillages ,
• Hareng ou maquereau avec un beurre gallois ,
• sur toast chauds et accompagné de LAVERBREAD

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Le plat de résistance Irlandais

• Des ufs et du bacon, y compris ufs brouillés ou
  pochés
• même bananes grillées
• Saucisses au porc
• Black Pudding et White Pudding ( boudin blanc )
• Pommes-de-terre Hash Brown avec Ketchup
  
• Potato cakes - pain à base de farine de
  pommes-de-terre
• Soda Bread - Farls et Fadges

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Le plat de résistance Irlandais

• Des ufs et du bacon, y compris ufs brouillés ou
  pochés
• même bananes grillées
• Saucisses au porc
• Black Pudding, ainsi White Pudding ( boudin
  blanc )
• Pommes-de-terre Hash Brown avec Ketchup
  
• Potato cakes - pain à base de farine de
  pommes-de-terre
• Soda Bread - Farls et Fadges

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Autres Compléments

• Porridge
• Kippers
• Autres poissons
• Kedgeree

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La seule façon de faire cuire le Porridge

Faites attention à la qualité de la farine
Faire bouillir l'eau - eau de source, de
préférence. La farine dans la main gauche, la
faire tomber en pluie régulière dans l'eau
tout en touillant vigoureusement avec la main
droite. Veiller à eliminer les grumeaux, à
moins que les enfants en demandent. Dès que
le porridge recommence à bouillir doucement,
couvrir et mettre au four. Faire cuire doucement
pendant 20 à 30 minutes. Attendre au moins 10
minutes avant de rajouter du sel pour eviter de
durcir la farine ce qui l'empêcherait de
gonfler. Mais ne jamais faire cuire le porridge
sans sel. Marian McNeill 1929
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Pour servir Avec une louche, remplir les bols
et prévoir des bols individuels de crème ou de
lait froid. Tremper chaque cuillerée de porridge
brulant dans la crème ou le lait froid avant de
la porter à la bouche. Les enfants aiment
souvent ajouter une couche de sucre, de miel, de
sirop sur leur porridge. Deux façons
traditionnelles de manger le porridge
Utiliser une cuillère en corne Manger son
porridge debout.
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L Essential
Cuillière en Corne Spirtle
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Kippers et Autres poissons

• Origines
• Hareng ou saumon à lépoque du frai
• Règles essentielles
• ne pas les cuire à excès
• najouter le beurre quau moment de servir
• manger-les avec beacoup de pain et de beurre
• Les meilleurs kippers viennent du petit
  village de Craster

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Autres poissons

• Poissons en flocons davoine Haddock, Maquereau,
  Saumon
• Sole grillée ou frite
• Poissons fumés Kippers, Bloaters ( bouffis),
  Haddock,
• Arbroath Smokies
• Fish Cakes - petits pâtés de poisson et
  pommes-de-terre
• Divers -Turbot au gratin
• ufs brouillés avec du Haddock à la crème
• Kedgeree

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Kedgeree

• Plat traditionnel indien kitchri adopté par
  les Britanniques pour le petit déjeuner.
• Ingredients -riz basmati or riz long grain,
  haddock fumé, feuilleté, ufs durs, des petits
  légumes, assaisonnements
• Faire cuire le riz. Cuire le poisson à feux doux
  et mijoter 15min. Mélanger le riz, poisson, ufs
  durs coupés en tranches dans un poêle avec un uf
  battu, des petits pois, un oignon et une carotte
  hachés, ail, poudre de curry, sucre et sel et
  remuer à feux moyen 5 min.
• Garnir de persil haché et rondelles duf dur et
  servir chaud.
• Une fois les ingrédients mélangés, la sauce doit
  avoir
• la consistance d'une crème.

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Marmalade( Marmelade )
Lorigines et legendes La marmelade
écossaise La production commerciale date de
1797 à Dundee avec le grand succès de la firme
de Janet Keiller et son époux James.
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Marmalade( Marmelade )
En 1874, Sarah Cooper a fait 38kg De marmelade
doranges amères. Son mari, un épicier, a
vendu le surplus aux Facultés de lUniversité
dOxford où le petit déjeuner était devenu une
réunion sociale détudiants aisés.
La production de la marmelade à Oxford continue
sous le nom Coarse Cut Original Oxford
avec le même goût aigre-doux et des
morceaux decorce piquante.
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Marmelade en 1932
La Comtesse Trentham ( Maggie Smith ), doyenne
dune grande partie de campagne à Gosford Park,
naime que la marmelade faite à la maison
Le soir, elle la dit à sa femme de chambre en
shabillant. Le matin au lit, elle déguste la
marmelade et constate que Ca vient de
lépicerie !
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Conclusions

• Valeur nutritive
• Valeur sociale
• Valeur gustative

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De tels petits déjeuners restent autant une
partie de lAngleterre traditionnelle que la
cavalerie de la Garde Royale dans
leurs casques rutilants et leurs uniformes
écarlates. Gardons la Tradition, cest le
bon sens.
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• Si vous voulez manger
• bien en Angleterre ,
• mangez un petit déjeuner
• trois fois par jour
• W .Somerset Maugham

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• Direction Michèle Olivetti
• Chefs de cuisine Hermann Jenny
• Chantal Duvall
• Dick Duvall
• Sous-chefs Susan Jenny
• Julie Kiehn
• Renée Meyer
• Entraineurs en Français Marie-France Treuil
• Larry Bronstein
• Barry Thorne
• Entraineurs en Présentation Robert Kiehn
• Microsoft PowerPoint
• Images Google
• Fournisseur principal Epicerie Anglaise de
  Paris
• Fournisseurs de la marmelade Frank Coopers of
  Oxford Robertsons of Dundee