Marmalade d'Oranges Amres

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Marmalade d'Oranges Amères

• Recette anglaise
• de Ian Hoare

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Marmalade d'Oranges Amères Pour 10 pots 2 kg
Oranges amères pesés avec 3 Citrons non traités 4
kg Sucre 3 litres 1/3 deau bouillante Le
soir, bien laver les oranges et les citrons, en
enlevant les calices. Les mettre dans une grande
cocotte avec l'eau bouillante. Rapporter à
l'ébullition, couvrir et les mijoter pendant 2
heures ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement
percer l'écorce avec la tête d'une épingle.
Laisser le tout de côté jusqu'au matin. Le
lendemain, enlever les fruits du liquide, les
couper en quatre, en séparant l'écorce du reste.
Mettre les pépins dans la cocotte avec le liquide
de la cuisson. Hacher ce qui reste du fruit et le
mettre dans un saladier. Emincer l'écorce très
finement, et l'ajouter au fruit. Porter le
liquide à lébullition avec les pépins. Faire
bouillir 5 minutes. Verser le liquide dans une
bassine à confiture en se servant d'une passoire
pour enlever les pépins . Ajouter le sucre et le
faire dissoudre complètement, en le remuant de
temps en temps. Chauffer un peu, mais ne pas le
permettre à bouillir. Ajouter le fruit etc.. Bien
remuer, porter à l'ébullition et faire bouillir
vivement, jusqu'à la prise (normalement 15-20
minutes). Mettre la confiture dans des pots
préalablement lavés et séchés. Couvrir tout de
suite. Retourner les pots.
3
Trop sucrée et trop long .... Une bonne 1/2
heure au cuit-vapeur suffit amplement pour les
traverser avec un couteau. Je massure que la
quantité deau dans la cuve reste stable pour
pouvoir en récupérer au moins un litre.
4
Le plus pénible .... couper les oranges en 4 ou 8
pour enlever tous les pépins ... une vingtaine
de pépins, séparer le blanc et la pulpe de
lécorce et la tailler finement selon les
goûts. Pour 1.5 kg doranges je récupère autant
décorce que de pulpe .. 600 g environ.
5
Ensuite je suis la recette avec un litre deau de
cuisson et 1.5 kg de sucre ....... pour ce
résultat plus confiture que marmelade.