LE PAIN

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LE PAIN

• Expressions et proverbes
• Donnez-nous aujourdhui notre pain de chaque jour
• Le pain est le fruit de la terre
• Il est difficile davoir de nobles pensées quand
  on ne pense qua gagner son pain
• Avoir du pain sur la planche
• Vous ôter le pain de la bouche

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Composition

• 3,5 dl. deau/lait
• 20 g de levure
• 1 cc de sucre
• 1 cs rase de sel
• 500 g de farine

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Différents pains

• Pain blanc
• Pain bis
• Pain noir
• Pain paysan
• Pain de seigle
• Pain tessinois
• Pain complet

• Pain aux graines
• Pain au maïs
• Pain au son
• Pain aux fruits
• Pain aux noix
• Pain au levain
• etc

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La levure

• La levure a pour propriété de fermenter en
  transformant les sucres en alcool et en gaz
  carbonique,ce qui fait augmenter le volume de la
  pâte.

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Le sel

• Sel le sel ne met pas uniquement en valeur
  l'arôme du pain, mais le rend consommable. Il
  peut être réduit selon le type de farine (les
  farines foncées contiennent plus de sels
  minéraux) Un dosage exact du sel est de
  rigueur... trop de sel entraîne de l'hypertension
  

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Leau et le lait

• La qualité du liquide n'est pas à négliger. Lors
  de la confection de la pâte, il est absorbé par
  l'amidon et les protéines . Par le pétrissage,
  ils formeront le gluten et donneront de
  l'élasticité à la pâte, retiendront le CO2 dégagé
  par la fermentation

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Les farines

• Farines blanches sont extraites de la partie
  intérieure du grain est riche en hydrate de
  carbone
• Farines bises contiennent une partie de la
  couche périphérique du graincontient plus de
  matières nutritives et de fibres alimentaires

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Les farines

• Les farines complètes
• Sont fabriquées avec le 98 du grainstrès riches
  en matières nutritives et fibres alimentaires

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Comment faire du pain(texte)
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La cuisson du pain

• Température du four
• 220
• Temps de cuisson
• Petites pièces 15-20 min.
• Grandes pièces35-45 min.

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Valeure alimentaire du pain

• Le pain contient
• beaucoup d'hydratesde carbone complexes
  (sucre lent)
• des protéines
• des vitamines et de substances minérales
• peu de graisses (env. 1 )