Tecnologas industria de Alimentos

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Tecnologías industria de Alimentos

• a n a l i s i s d e t e n d e n c i a s

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como estamos

• Newton.
• Lo que sabemos es una gota, lo que ignoramos, un
  inmenso océano. La admirable disposición y
  armonía del universo no ha podido salir sino del
  plan de un ser omnisciente y omnipotente.

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agricultura

• Poca competitividad en producción básica
• Alta presión hacia eficiencia por la tasa de
  cambio fija
• Dos cultivos de importancia caña y café
• Poco valor agregado en los productos
• Alta dependencia en la Importación de productos
  frescos
• Cultivos industriales poco desarrollados
  algodón, kenaf, paste, maderas etc
• Poca integración de las cadenas de valor

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agroindustria

• Poca inversión en agroindustrias
• Poca innovación de productos agroindustriales
• Productos étnicos con interesantes valores de
  exportación de productos procesados, pero con muy
  poca estandarización y calidad.
• Certificaciones de origen.
• Materias primas de producción regional

oportunidades
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los consumidores

• Cuales son las grandes tendencias en el consumo
  de productos

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Calidad y trazabilidad

• Caracterización y control de los productos
• Control de los Procesos en Línea
• Control de la calidad final

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empaques y envases

• El consumidor busca nuevos envases
• menos contaminantes
• mas funcionales
• que preserven mejor la calidad
• Embalajes mas funcionales

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información

• La calidad del producto
• Sus contenidos y formas de producción
• Quien los produce
• Las formas mas adecuadas de preparación y consumo
• Las indicaciones de vencimientos
• La deposición o reciclaje de empaques.

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tendencias tecnológicas

• Un experto es una persona que ha cometido todos
  los errores que se pueden cometer en un
  determinado campo. Niels Bohr

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Conservación y envasado

• Procesos asépticos, reducción de preservantes y
  sustitución por procesos.
• Cocción al vacío, para restitución de alimentos
  para el consumo
• Altas presiones para higienización
• Microondas al vacío para deshidratación.
• Envases Activos envases que interactúan con el
  alimento
• Pulsos Eléctricos, alto voltaje para
  higienización de alimentos
• Procesos Biológicos uso de preservantes y
  aditivos no sintéticos.

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producción

• Tecnologías de separación micro filtración,
  ultra filtración y ñaño filtración.
• Extracciones por fluidos supercríticos con gases
  inertes y altas presiones, para productos de
  matrices complejas.
• Fermentación y maduración, cepas de cultivos
  específicos, starters.
• Tecnologías enzimáticos enzimas termo
  resistentes para la producción.
• Otras liofilización, atomización,
  microencapsulacion, recubrimientos.
• Simulación uso de la bioinformática

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productos innovadores

• Productos funcionales pero saludables.
• Productos alimenticios intermedios
• Modificación genética para materias primas
  adaptadas a procesos específicos.
• Producción de enzimas y proteínas de origen
  celular.
• Preservantes y resaltadores de características de
  los alimentos a partir de bacterias y levaduras
• Usos de microorganismo no patógenos para suprimir
  crecimiento de otros dañinos

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Producción limpia

• Reducción de efluentes y residuos de origen
• Recuperación
• Valorización energética de residuos y lodos
• Desinfección y estabilización de Fangos
• Caracterización de efluentes

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ideas y proyectos

• Nunca es tiempo perdido el que se emplea en
  escuchar con humildad cosas que no se entienden.
  Eugenio D'Ors

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productos cárnicos
Uso de levaduras como resaltadores de sabor y
sustitucion de productos sinteticos NUGGETS y
PATTIES, EMBUTIDOS y otros carnicos
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uso de suero de leche

• Evaluación del uso de suero de leche como
  sustrato para la producción de Levadura tipo
  Kluveromices fragilis. Para su posterior uso en
  la industria quesera.

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marcadores moleculares

• Determinacion de marcadores moleculares de café
  Bourbon para ser usado como base de certificación
  genética y trazabilidadad

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deshidratación VM

• Uso de tecnologías de punta para la
  deshidratación de Loroco. Con énfasis al uso
  industrial.
• UES trabajando en Marcadores Moleculares.

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Emprendimientos

• Producción Hongos comestibles.
• Producción fresa bajo Invernadero.
• Salsa de tamarindo
• Frutas en almibar y hortalizas en salmuera.
• Frutas deshidratadas
• Bebida tipoCafé de Maiz
• Biocombustibles.
• Dulces de Coco.
• Clonación InVitro plantas

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biotecnología

• Tecnología del ADN
• Maq. Genéticas para hacer nuevas proteínas
• Genomica
• Detección de Genes
• Sensores para la detección de desordenes
  genéticos
• Reemplazo de genes y Enzimas
• Terapia génica
• Ingeniería genética y proteómica
• Microbios procesos de fermentación
• Plantas reemplazo o eliminación de genes
• Animales mejoramiento genético Tolerancias
• Cultivo de células
• Anticuerpos Monoclonales
• Diagnósticos
• Control de las enfermedades mas complejas
• Biosensores

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Cont

• Mayor eficiencia en el mejoramiento genético
• Uso de cultivos modificados genéticamente con
  características especiales de
• Resistencia a sequía. Inundaciones, stress en
  general
• Resistencia a enfermedades de difícil combate
  virus, micoplasmas, etc..
• Mejores rendimientos y menor uso de agroquímicos
• Mejor vida y presentación de los productos
• Clonación vegetal industrializada
• Producción de Biopesticidas y Biofertilizantes
• Utilización de prebióticos en la nutrición animal
• Especies de explotación comercial OVM Ej.
  Tilapia monosexo

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referencias

• www.alfalaval.com
• www.opti.es
• www.usda.gov
• www.ift.org
• www.foodtech.org.uk
• www.cornell.edu
• www.davis.edu
• www.stanford.edu

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gracias
www.fiagro.org.sv