Diapositiva 1

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CURADO
OPERACIONES ESPECIALES
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• PROPÓSITO inducir la cicatrización de las
  heridas ocasionadas en el manejo y cosecha, de
  tal manera que las raíces, tubérculos y bulbos
  resistan la invasión de m.o.
• gt vida útil
• lt de pérdidas por pudriciones

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• PROCESO DE CICATRIZACIÓN
• se lleva a cabo mediante la suberización o
  lignificación (formación de peridermiscélulas
  corchosas) en presencia de temperaturas
  relativamente altas y HRs altas

Tejido protector que reemplaza a la epidermis
surgiendo de un crecimiento secundario. Este
tejido está constituido por células corchosas,
muertas en la madurez, arregladas compactamente
sin espacios intercelulares
Desarrollo de peridermis
curado
Del cuello y hojas externas o escamas de las
cebollas y ajos
Promueve Secado
Desarrollo de Tejido lignificado
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CONDICIONES PARA EL CURADO DE ALGUNOS PRODUCTOS
Producto Temp. (ºC) HR tiempo
Camote 33 95-97 5-6 días
Papa 7-15 90-95 10-14 días
Ajo y cebolla 43-46 8 -12 h
Yames 37.7 95-100 24 h
Naranjas 30 95 72 h
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Películas Cubrientes (encerado)
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• PROPÓSITO restituir la cera natural que se va
  perdiendo con la cosecha, manejo en huerta y
  operaciones básicas de acondicionamiento sobre
  todo en productos con elevadas tasas de
  transpiración o en los que se evidencía
  rápidamente la PFP.

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Objetivos a ganar con la aplicación de películas
cubrientes

• Reducir la velocidad de Transpiración y evitar el
  marchitamiento.
• ? lt PFP y gt vida útil
• Se puede reducir de un 30 -50
• Mejorar la apariencia del producto
• gt brillo ?cosmético

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Objetivos a ganar con la aplicación de películas
cubrientes

• Retardar proceso de Maduración
• ? gt vida útil al retardar el intercambio
  gaseoso
• Reducir incidencia de infecciones
• Directa
• Indirecta

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Formulaciones Comerciales
Cubiertas tipo cera
Cubiertas y Películas Comestibles
Compuestos derivados del petróleo
Ceras Naturales
A base de Polisacáridos Proteínas Lípidos
Cera de abeja Carnauba Caña de azúcar Candelilla
Resinas sintéticas Parafinas Comps. polietilénicos
Solución Disolvente orgánico
Emulsión Acuosa Oleosa
Emulsión Acuosa Oleosa
Presentación de la formulación
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Formas de aplicación
INMERSIÓN ASPERSIÓN POR ESPUMA
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(No Transcript)