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Ionesco
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La leyenda
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Nicoleta
Esta es la santa casa de Los Sfânt y de sus no
menos santos Covrigi. Quizás al probarlos, su
espíritu vuele hasta la ciudad medieval de Sibiu,
al pie de Los Cárpatos, donde en la esquina de
una calle aledaña a La Pia?a Mare, Ionesco Sfânt
abrió una panadería en 1888, cuyos Covrigi se
convirtieron en uno de los más sagrados alimentos
de Transilvania. Fue Nicoleta Sfant la que
acostumbró a sus hijas Petronela, Ionela y
Cosmina y al pequeño Vasile a premiar sus
aprendizajes con los famosos covrigi, recordando
el origen que le habían dado unos monjes
benedictinos de Borgoña y Renania en el siglo
VII, que los entregaban como premio a los niños
que realizaban sus tareas escolares. Ellos
explicaban que los brezel representaban los
brazos de un niño realizando sus plegarias.
Devota como era Nicoleta, enseñó a su marido la
elaboración de los panecillos, quien modificó la
receta al sumergir los mismos en agua hirviendo
antes de hornear, dándoles un sabor peculiar que
diferenciaba los covrigi de los pretzels
germanos. Aquí podrá encontrar los famosos
Covrigi que Los Sfânt amasaron durante tres
generaciones en todas sus modalidades dulces y
salados, con y sin lazo así como panes de
inspiración rumana y de diversos lugares del
mundo Sean ustedes bienvenidos.
El Covrig L a e s t r e l l a d e I o n e s c o S
f a n t
Pretzel o Bretzel (rumano covrig, turco simit,
griego koulouri, serbio devrek, macedonio
gjevrek, búlgaro gevrek - los tres últimos del
turco gevrek, que significa "crujiente", es una
panadería circular espolvoreada con semillas,
generalmente semillas de sésamo o amapola, o
simplemente sal encima. El origen de los pretzels
es incierto, algunos dicen que vienen de
Alemania, otros atribuyen el
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mérito a los monjes italianos, pero todo comenzó
alrededor del 600. El pretzel más antiguo del
mundo fue descubierto en Alemania durante una
excavación cerca del Danubio, en Ratisbona. La
investigación ha demostrado que tiene "250
años". Tanto el tamaño como la
elasticidad, la propiedad de ser crujiente, o la
semilla con la que se espolvorea, varían según
la zona geográfica. En la cocina turca, el simit
se sirve tradicionalmente con té, mermelada de
frutas o queso. Una alternativa puede ser servir
con una copa de vino según las palabras que, en
Rumania, Buzau, siglo XIX, los pretzels fueron
introducidos por vendedores griegos que querían
estimular el consumo de vino. Pensaron que con
el fin de atraer a sus consumidores y hacerles
disfrutar del sabor de cada sorbo de vino,
ofrecerles pretzels calientes y fragantes. Una
curiosidad del Covrig se hierve frugalmente
antes de hornearse.
Recetas de Nicoleta Sfant
T R A Í D A S D E S D E T R A N S I LVA N I A e
Ionesco se lleva la gloria y los aplausos por sus
aclamados Covrigi, pero bién se merece un
pequeño capítulo en la historia de la gastronomía
de
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BA
u
e una mujer tradicional y eso se nota mucho en
sus elaboraciones en las que se o libre y
despreocupado en el que se reconocen aromas,
sabores de diferentes
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gura. - Ionesco Sfânt -
Nuestros Panes
Siguiendo las enseñanzas de Ionesco Sfant,
aventurero y apasionado de la vida, en la tienda
podrás encontrar especialidades Transilvanas y
del resto del mundo.
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