Diapositive 1

1
Petits feuilletés au fromage et aux herbes
Congolais
Animaux en pâte
Biscuits aux épices
Madeleines à bosse
Sablés au fromage et aux herbes de provence
Mousse au chocolat
Tuiles au miel et aux amandes
Langues de chat
Feuilletés aux pommes
Pain perdu
Triangles de brick au fromage
Assiette de fruits frais
Mini tartes aux poires
Soufflés au chocolat
Financier
Chaussons aux pommes
2

• Animaux en pâte
• Ingrédients
• 1 pâte pour trois enfants.
• 1 ou 2 jaune(s) dœuf pour le groupe.
• Farine.
• Eau et sel fin.
• Décorations.
• Matériel
• Four, plaque de cuisson, emporte pièces, papier
  sulfurisé de la pâte, planches à découper,
  ramequin, rouleau à pâtisserie, pinceau,
  fourchette et spatule de pâtisserie.
• Recette
• Sur la planche à découper dispose ton tiers de
  pâte et découpe les animaux.
• Avec un adulte allume le four à 200C.
• Regroupe les restes de pâte. Forme une boule et
  étale la pour découper de nouveaux animaux.
• Range les animaux sur le papier cuisson
  préalablement disposé dans la plaque. Recouvre
  les avec le pinceau de jaune dœuf battu avec le
  sel et leau.
• Avec un adulte cuis les animaux 15 minutes. Ils
  doivent être bien dorés.

3

• Madeleines à bosse
• Ingrédients pour 3 enfants
• 80g de beurre mou (à sortir du frigo au tout
  début de lanimation).
• 100g de sucre semoule.
• 2 œufs.
• 100g de farine.
• 0.5 sachet de levure chimique.
• 1 càc deau de fleur doranger.
• Matériel
• Four, grille de pâtisserie, moules à madeleines,
  culs de poule, cuillères et spatule de
  pâtisserie.
• Recette
• Mélange avec la spatule le beurre et le sucre. Si
  ton beurre est trop dur passe le légèrement au
  micro- ondes puis introduit le sucre.
• Ajoute les œufs puis la farine mélangée à la
  levure.
• Parfume avec de la fleur doranger.

4

• Mousse au chocolat
• Ingrédients pour 3 enfants
• 120g de chocolat à cuire.
• 40g de beurre.
• 2 blancs doeuf.
• 1 pincée de sel.
• 20g de sucre
• Matériel
• Bols, spatule, fouet, batteur électrique,
  micro-ondes, cuillères et ramequins.
• Recette
• Dépose dans le bol le chocolat et le beurre.
  Faire fondre le mélange au micro-ondes en le
  surveillant .
• Mélange avec la spatule jusquà obtention dun
  mélange homogène, ajoute le sucre.
• Monte les blancs en neige au batteur avec une
  pincée de sel et de sucre.
• Mélange dans le chocolat au fouet la crème.

5

• Langues de chat
• Ingrédients pour 4 enfants
• 120g de beurre mou.
• 1 sachet de sucre vanillé.
• 80g de sucre en poudre.
• 2 œufs.
• 120g de farine.
• Matériel
• Four, plaque, grille, papier sulfurisé, culs de
  poule, fouets, cuillères et ramequins.
• Recette
• Mélange avec la spatule le beurre et les 2
  sucres. Si ton beurre est trop dur passe le
  légèrement au micro-ondes puis introduit les
  sucres.
• Avec un adulte allume le four à 200C .
• Ajoute en mélangeant les œufs.
• Mélange ensuite la farine.
• Sur la feuille de papier sulfurisé dépose à la
  cuillère des langues de pâte de 5cm de long et de
  2cm de large en les séparant de trois doigts.
  Entre chaque langue, trempe ta cuillère dans un
  ramequin deau chaude pour pouvoir mieux les
  déposer.

6

• Pain perdu
• Ingrédients pour 2 enfants
• 1 œuf.
• 1 sachet de sucre vanillé.
• 25g de sucre.
• 1dl de lait.
• 2 tranches épaisses de brioche.
• 25g de beurre.
• Sucre glace.
• Cannelle en poudre.
• Matériel
• Poêle antiadhésive, culs de poule, spatule de
  pâtisserie, pelle à tarte.
  
• Recette
• Bats lœuf en omelette avec le sucre en poudre et
  le sucre vanillé.
• Trempe la tranche dans le lait puis dans les
  œufs.

7

• Mini brochettes
• et la petite souris surprise
• Ingrédients pour 4 enfants
• Brochettes  1 tranche de jambon, 50g demmental,
  2 tranches dananas, 1 pomme, 2 tomates cerise, 2
  olives dénoyautées, 4 grains de raisin, 1 branche
  de celeri, 1 champignon de paris, paprika doux.
• Souris  10 cl de crème liquide, 1 citron, brins
  de ciboulette, olives.
• Matériel
• Pics brochettes, cuillères, assiettes, couteau,
  fouet et cul de poule.
• Recette
• Lave soigneusement les fruits et légumes.
• Découpe en petits dés les jambon, lemmental, le
  céleri, la tomate, lananas et le champignon
  frotté au citron.
• Prépare trois types de brochettes 
  jambon-tomate-emmental roulé dans le
  paprika-olive, céleri-ananas-raisin,
  pomme-citron-champignon.
• Mélange le jus de citron avec la crème et ajoute
  la ciboulette finement ciselée, une pincée de sel
  et de poivre.
• Chacun forme entre deux cuillères le corps dune
  souris et la pose dans son assiette.
• Finis ta souris  queue en ciboulette et yeux en
  olive.

8

• Assiette de fruits frais
• Ingrédients pour 4 enfants
• 1 mangue.
• 1 pomme rouge.
• 1 pomme verte granny smith.
• 4 mikado.
• 1 citron.
• 2 cerises confites.
• Tranches dananas.
• 1 secteur dangélique verte confite.
• Sucre glace
• Matériel
• Assiettes, petits couteaux, couteaux économe.
• Recette
• Lanimateur propose de réaliser un animal en
  fruits. A eux de représenter lanimal quils
  souhaitent .

9

• Petits feuilletés
• au fromage et aux herbes
• Procéder comme pour les animaux en pâte avec une
  pâte feuilletée puis ajouter fromage et herbe.
• Ingrédients pour 4 enfants
• ½ rouleau de pâte
• 1 oeuf pour dorer
• 100g de fromage râpé type emmenthal
• Herbes fines thym coriandre, romarin, basilic
• Matériel
• Four, plaque, papier sulfurisé, emporte-pièce,
  bol et pinceau
• Recette
• Allumer le four à 200C.
• Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et couper
  un quart de pâte par enfant en prenant soin de
  laisser le papier en dessous pour protéger la
  pâte de la table.
• Distribuer les emporte-pièces et expliquer
  comment ils marchent (côté coupant vers la pâte).

10

• Congolais
• Ingrédients pour 4 enfants
• 60g de noix de coco
• 60g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• Recette
• Allumer le four à 180C.
• Mélanger les ingrédients, former des boules, les
  déposer sur du papier sulfurisé sur une plaque
  allant au four.
• Faire cuire 15 à 20 minutes.

11

• Biscuits aux épices
• Ingrédients pour 4 enfants
• 90 g de beurre pommade
• 80g de sucre roux
• 160 g de farine
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure
• 1 cuillère à soupe de quatre épices
• 1 œuf pour dorer
• Matériel
• Plaque, papier sulfurisé, cul de poule, bol,
  fouet, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce
  évoquant la saint Nicolas et Noël
• Recette
• Allumer le four à 200C
• Dans un bol mélanger la farine, le sel, la levure
  et les épices.
• Dans un cul de poule fouetter le beurre pommade
  et le sucre roux.

12

• Sablés au fromage
• et aux herbes de provence
• Ingrédients pour 4 enfants
• 100 g farine
• 50 g gruyère ou de parmesan râpé
• 2 jaunes doeufs
• 50g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe dherbes de provence
• 2 cuillères deau selon la consistance
• Matériel
• Cul de poule, plaque, papier sulfurisé, emporte
  pièce, rouleau à pâtisserie, balance.
• Recette
• Dans une terrine, mélangez la farine, la levure
  chimique, sel et poivre, les herbes de provence.
  

13

• Tuiles au miel
• et aux amandes
• Ingrédients pour 4 enfants  travail par groupe
  de 4 car un oeuf (13 à 15 tuiles)
• 40 g de sucre glace
• 40 g de miel
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 g de pistaches hachées
• Un peu moins dun blanc doeuf
• Matériel
• Plaque, papier sulfurisé, cuillère, cul de poule,
  rouleau à pâtisserie, fourchette et bol
• Recette
• Allumer le four à 200C
• Passer le beurre 30 sec au micro-ondes.
• Mélanger le beurre, le sucre glace, le miel.
  Ajouter progressivement le blanc doeuf
• Incorporer la farine et les pistaches hachées.

14

• Feuilletés aux pommes
• Ingrédients pour 4 enfants
• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes type golden
• 1 oeuf pour dorer
• 2 sachets de sucre vanillé
• cannelle
• Matériel
• Plaque, papier sulfurisé, bol et pinceau, bol,
  planche à découper et couteau pointu, économe
• Recette
• Allumer le four à 200C
• Dérouler la pâte feuilletée, couper les ronds
  grâce à lemporte-pièce. Les poser sur la plaque
  recouverte de papier sulfurisé.
• Casser et battre lœuf dans le bol.
• Dorer le contour du rond de pâte sur 2 ou 3 cm.
• Réserver en attendant les pommes.
• Préparer les pommes  laver les fruits, tailler
  les extrémités, enlever le trognon, peler, couper
  en deux.

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• Triangles de brick
• au fromage
• Ingrédients pour 4 enfants
• 4 feuilles de brick
• 1 pot de ricotta ou 2 pots pour les 3 tables
• 30 g de fromage râpé
• 1 poignée de pignons
• 1 oeuf
• Herbes de Provence
• Sel et poivre
• 10 g de beurre
• 10 cl de lait
• Matériel
• Plaque, papier sulfurisé, cul de poule,
  fourchette, cuillère, pinceau, ramequin
• Recette
• Allumer le four à 180C

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Soufflés au chocolat Ingrédients pour 4
personnes (pour 5 ramequins)2 œufs 30 g de
beurre50 g de chocolat noir 25 g de sucre glace
un peu pour saupoudrer le soufflé
cuit Matériel Plaque, ramequins, bol, cul de
poule, fouet Recette Préchauffer le four à
190C (th 6/7). Séparer le blanc du jauneFaire
fondre le chocolat au four à micro onde, rajouter
le beurre, puis les jaunes dœuf. Monter les
blancs en neige, et ajouter le sucre en
fouettant. Incorporer les blancs délicatement
dans le mélange au chocolat en mélangeant petit à
petit. Beurrer 4 ramequins,
puis les remplir à moitié pas plus.Laisser cuire
10 minutes à mi-hauteur. Décorer avec du sucre
glace. Attention cest chaud !!Déguster
17

• Chaussons aux pommes
• Ingrédients  pour 4 enfants
• 1 pâte feuilletée
• 2 grosses pommes type golden
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf pour dorer
• Matériel
• Plaque, papier sulfurisé, emporte-pièce rond,
  bol, pinceau, planche à découper et couteau,
  fourchette, film plastique
• Recette
• Allumer le four à 200C
• Réaliser la compote de pommes  laver, éplucher
  et couper en petits cubes les pommes.
• Dans un bol recouvert d un film plastique, cuire
  quelques minutes au four à micro onde les fruits
  avec le sucre vanillé. Quand les pommes sont
  complètement ramollies les sortir du four et les
  écraser à la fourchette et laisser refroidir
• Pendant ce temps, dérouler les pâtes feuilletées.
  Avec lemporte-pièce, chaque enfant découpe son
  cercle et le pose sur la plaque recouverte de
  papier sulfurisé.
• Rempli un bol deau et sortir les pinceaux.
• Garnir de compote les ronds de pâte sur une
  moitié seulement. Prévoir un espace suffisamment
  grand pour souder les bords. Mouiller le bord
  avec leau puis refermer le chausson.

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• Financier
• Ingrédients pour 4 enfants (environ 12
  financiers)
• 25 g farine
• 25 g amandes en poudre
• 75 g de sucre glace
• 2 blancs dœufs
• 62 g de beurre noisette
• 1 zeste de citron vert ou dorange
• 1 petite cuillère à café de vanille liquide
• Matériel
• Moule à financier, casserole, cul de poule,
  fouet, spatule, poche à douille
• Recette
• Allumer le four à 200C
• Peser et mélanger les poudres  farine, sucre
  glace, poudre damandes
• Faire fondre le beurre dans une casserole jusquà
  ce quil soit noisette, cest-à-dire quil
  commence à avoir la couleur et lodeur de la
  noisette. Attention il faut surveiller car quand
  cest noir, cest trop tard.