Solar Drying

1
Solar Drying

• ????????????????????
• ?????????????
• ?????????????????????????
• ????????????????????????????????
• ??????????????????????????????????????????
  ??????????????????

2
????????????????????

• ???????????????????????????(Drying) ???????
  ??????????????????????????????????????????????????
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  ???????????????????????????????????????????????(Wa
  ter activity) ????????????????????????????????????
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  ??????????????????????????????????????????????????
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  ?????????????

3
?????????????
1. ????????????????????????????????????? 2.
????????????????? ????????????????????????????????
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???????? 4. ??????????????????????????????????????
???????????????????? ????????
4
?????????????????????????????
5
????????????????????????? (Open Sun drying)
6
????????????????????????????????(Solar Drying)

• ??????????????????????????????????????????????????
  ??????????????????????????????????????
• ??????????????????????????????????????????????
• ??????????????????????????????????????????????????
  ??????????????????????

7
??????????????????????????????????????????????????
????????????????????????????????????????
8
??????????????????????????????????????????????
9
?????????????????????????????????????
???????????????????????????????????
10
??????????????????????????????????????????
(Greenhouse drying) ??????????????????
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???????? ???????????????????????
??????????????????????????????????????????????
???????????????????? ??????????????????
???????????? ????? ?????? ??? ???????
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(???????????????????????????) ????????????????????
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????????? ??? ????????????????????????
11
?????????????????????????
12
???????????????? Greenhouse
13
?????????????????????????????? Greenhouse ??? Sun
drying

• ?????????????????????(Open Sun drying) ???
  Greenhouse drying ??????????????????????????
  ??????????????????????????????????????????????????
  ????? Greenhouse ??? Sun drying
  ??????????????????????????????????????????????????
  ?????????????????????????????????
  ??????????????????????????????????? ???
  ???????????????

14
??????????????????????????????????????

• T1 2 Ethyl oleate at room temperature
  (T  23 C).
• T2 2 Ethyl oleate  2 NaOH at room temperature
  (T  23 C).
• T3 2 Ethyl oleate  2 NaOH   4 K2CO3 at room
  temperature (T  23 C).
• T4 2 Ethyl oleate at 60 C.
• T5 2 Ethyl oleate  2 NaOH at 60 C.
• T6 2 Ethyl oleate  2 NaOH   4 K2CO3 at
  60 C.
• Tc Control (no pretreatment).

15
?????????????????????????????????

• ??? L ??? ????????????????????????????????
  ??????? L ????? 0-100 ??? ??? L ??? ???????
  ?????????????? ????????? L ???????????????????
• ??? a ???????????????????????????????????????????
  ????????????????? ??? a ???????????
  ???????????????????????? a ????????????
• ??? b ????????????????????????????????????????????
  ?????????????????? ??? b ??????????? ???
  ???????????????????????? b ????????????
• Hue angle (h) ??? Hue angle ?????????????
  ?????? 0 ??? 360 ?? ???-???? ??? 90 ???????
  ??? 180 ???????-????? ??? 270 ?????????
• ??? C ????????????????????? ?????????????????????
  C ?????????? ???????????????? C ??????????

16
?????????????????????? Hue Angle
17
?????????????????????

• Ratio of redness over yellowness R a/b

• Chroma C ( a2b2 )1/2

18
??????????????????? Out door ??? Greenhouse
19
????????????????????????
Greenhouse drying
Open sun drying
20
??? Chromatic scale (L, a ??? b)
????????????????????
21
????????????????????????????????????
22
????????????????????????????????
23
????

• ????????????????????? (Open Sun drying)
  ?????????? Greenhouse drying ?????????????????????
  ????????????????????????????????????????????
  ??????????????????????????????????? ???
  ???????????????
• ??????????????????????????????????????????????????
  ??????????????????????????????????????????????
  ????????????????????? T6 ?????????????????????
  2 Ethyl oleate  2 NaOH   4 K2CO3 at 60 C
  ??????????????????????????????????????????????????
  
• ?????????????????????????????? ???????????????????
  ????????????????????????????????????????????(oxida
  tion) ???????????????? ???????????????????????????
  ??????????????????? (Tc) ??????????????????? (
  ??? a ) ??????????????????????????????????????????
  ? ????????????????????? ??????????????????????????
  ??????????????????????????????????????????????????
  ??????????

24
?????????????

• Gazanfer Ergünes and Sefa Tarhan,2005 Color
  retention of red peppers by chemical
  pretreatments during greenhouse and open sun
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• http//www.unido.org/file-storage/download?file_i
  d32146.
• www. IndustryThai.com
• ???? ?????????, ???????????????????????,
  ???????????????????????????????
  ?????????????????????? ???????????????????????????
  ??????????, ???? 273 ,276,290.
• ??????? ???????????, ???? ????????, ?????
  ????????????, ????????? ?????????, ??????
  ????????, 2546, ?????????????????????????????
  ?????????????????????????????????
  ????????????????????????????? ????????????????????
  ?????????????????, ???? 81.
• http//www.thaihealth.or.th/content.php?SystemModu
  leKeyfoodid3026

25
Thank you very much