La filire Champagne

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La filière Champagne

• Aline ANTONOT
• Julie MEILLAND
• Mathieu MAJCEN
• Thomas JOLIVALT

2ème année GB2A option agronomie
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Introduction
 Le champagne  c'est le seul vin qui laisse la
femme belle après boire  Madame de Pompadour.
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Sommaire

• Présentation générale
• Organisation générale
• Commercialisation et situation mondiale
• Qualité et étapes de fabrication

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Le champagne

• Produit dans le nord est de la France
• Vin effervescent ( blanc, rosé )
• Célèbre dans le monde entier
• essentiellement produit avec cépages

• Chardonnay
• Pinot noir
• Pinot meunier

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Les zones de production

• 4 zones de production de raisins

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(No Transcript)
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Les terroirs

• 17 classés en trois catégories
• Les terroirs non classés
• Les terroirs  premier Cru 
• Terroirs qui donnent du champagne  Grand Cru 
• 324 crus 17 Grand Cru et 43 premier Cru

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Cépages utilisés

• Cépages de la famille des pinots
• Pinot noir 37 de la surface plantée
• Pinot meunier 37 de la surface plantée
• Chardonnay 26 de la surface plantée

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Appellation dOrigine Contrôlée

• Appellation  champagne 
• Figure très rarement sur les étiquettes
• Vignoble sans vin déclassé
• Protection du mot  champagne 
• Commune de Champagne en Suisse

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Histoire

• Premiers ceps par les Romains à lépoque
  gallo-romaine
• Conservé par le clergé
• An 1114 la grande charte champenoise
• acte fondateur du vignoble de Champagne
• Création du champagne pour contrer lacidité du
  raisin
• Vers 1660 mise en bouteille du champagne
  (meilleur conservation des arômes)

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Filière Champagne

• Présentation générale
• Organisation générale
• Commercialisation et situation mondiale
• Qualité et étapes de fabrication

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vignes
30000 ha
4000 ha

• Vignerons
• et leurs coopératives
• Vente raisin
• et/ou champagne

• Maisons
• et leurs grandes marques
• Achat de raisin
• Elaboration et
• commercialisation

ventes
2/3
1/3
export
90
10
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Les deux grands syndicats

SGV
UMC
Syndicat Général des Vignerons de la Champagne
Union des Maisons de Champagne
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Syndicat Général des Vigneronsde la Champagne

• 15000 producteurs de raisins dAOC Champagne, 300
  communes
•  - assistance aux exploitants
•  - représentation national
•  - promotion des Champagnes de Vignerons.
• - organisation économique et promotion de l'AOC
  en concertation avec les Maisons de Champagne (
  lUMC )

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Les deux grands syndicats

SGV
UMC
Syndicat Général des Vignerons de la Champagne
Union des Maisons de Champagne
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Union des Maisons de Champagne

• 1882 lutte contre le phylloxera et appelation
    Champagne  abusive
• Une centaine de Maisons avec leurs Grandes
  Marques
• élaborer et commercialiser
• assemblages restent fidèles au goût et style
  spécifiques quexigent leurs clients.

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Organisation générale

Syndicat Général des Vignerons de la Champagne SGV
Union des Maisons de Champagne UMC
Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne
CIVC
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Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne
CIVC

• définis conditions et prix des transactions
• 1919 et 1941, organisation inter-professionnelle
• co-présidence par présidents UMC et SGV
• - gère lAOC du Champagne

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Organisation générale
fraudes
douanes

fournisseurs
Commission mixte paritaire
Commission tripartite
Courtiers
Syndicat Général des Vignerons de Champagne
Union des Maisons de Champagne
Fédération des coopérative des vignerons
clients
CIVC
Institut Technique de Champagne
INAO
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Filière Champagne

• Présentation générale
• Organisation générale
• Commercialisation et situation mondiale
• Qualité et étapes de fabrication

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• Situation nationale
• en France 3 des surfaces viticoles ont lAOC
  champagne
• 34 000 Ha
• Consommation de 188 millions de bouteilles en
  2007 pour une production totale de 339 millions

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• Situation internationale
• Export de 151 millions de bouteilles
• 1er consommateur étranger Royaume Unis avec 38,7
  millions de bouteilles à limport en 2007 suivit
  par les Etats Unis (dont la consommation diminue)
  avec 21 millions de bouteilles

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Consommation mondiale en nombre de bouteilles
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Ceux qui assurent le marché externe

• Toute lexportation est régie par 4 grands
  groupes.
• LVMH (Moët et Chandon, Veuve Cliquot, Mercier)
• Vranken-Pommery Monopole (Heidsieck and co,
  Demoiselle)
• Lanson international (Lanson, Massé)
• Laurent-Perrier (Malakoff, Lemoine)
• 4 / 4.6 milliards deuros

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Premières exportations

• Le premier champagne exporté hors France et
  Europe Piper-Heidsieck
• Russie Veuve Cliquot
• Le tout mi/fin 18ème

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AOCQue des envieux!

• Des conditions à remplir (législation)
• Appellation protégée ou non
• 35 règles de qualités (pressurage,cépages)
• Délimitation

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Champagne dans le monde aujourdhui
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Appellations abusives

• Des villes imaginaires (Rheims)
• Des procès à répétitionsprocès Etats-Unis

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Filière champagne

• Présentation générale
• Organisation générale
• Commercialisation et situation mondiale
• Qualité et étapes de fabrication

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• 3 grandes parties dans lélaboration du
  champagne
• la partie viticole
• la partie vinicole -la production de vin
• -la champagnisation

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Raisins de Champagne

• Sols argilo-calcaires raisins acides
• Leffervescence acidité supportable.
• Grains rouges ou blancs jus blanc
• Pour rosé macération avec grains rouges.

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La viticulture

• Entretien de la vigne constant
• - Palissage
• - Rognage
• - Traitements
• - Vendanges

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La transformation en vin

• vendanges
• 4000kg raisins 2050kg de jus

pressurage
mise en cuve
décantage
2 fermentations
assemblages
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La transformation en vin

• 2 fermentations
• Alcoolique fruité et sec , légère acidité qui
  retient mousse.
• Malo lactique - stabilisation
  -souplesse
• -rondeur

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La champagnisation

• Le tirage liqueur de tirage
• Mûrissement en caves pour 2 fermentation
  alcoolique la prise de mousse
• Remuage , dégorgement, dosage (liqueur
  dexpédition), habillage et mise en caisse.

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Quelques notions

• Millésimes (5) et prestiges (5)
• Les bouteilles demie, bouteilles,
  magnums, jéroboam(3L). Nabuchodonosor(15L)
• Jeune arômes fraîcheur fruits blancs,
  agrumes.
• Plus mature ronds et forts , fruits jaunes,
  secs ou cuits.
• Vieux fruits mûrs ou confits, torréfaction,
  sous-bois, miel.

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Conclusion
Avenir de la filière

• Organisation interprofessionnel
• Perte du marché américain
• Ouverture du marché asiatique

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Avez-vous des questions ?
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 Je le bois lorsque je suis joyeuse et lorsque
je suis triste. Parfois, je le prends quand je
suis seule. Je le considère obligatoire lorsque
j'ai de la compagnie. Je joue avec quand je n'ai
pas d'appétit, et j'en bois lorsque j'ai faim.
Sinon je n'y touche jamais, à moins que je n'aie
soif . Madame Bollinger