aliments sant

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aliments santé lipides bio quelles
passerelles?

• diego garcia huilier, rd lipides
• associé des huileries jules brochenin sa
  alcubilla sarl
• SIAL Paris, le 24 octobre
  2005

M Diego GARCIA -
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bio

• le terme bio est un préfixe/mot protégé (règl.UE
  2092/91) il désigne un produit issu de
  lagriculture de la transformation biologique
  certifié
• la définition du bio, est en soi une passerelle
  santé la non-utilisation dengrais et de
  pesticides de synthèse, dhormones, dOGM, et
  lirradiation des aliments, avec la pratique du
  recyclage des matières organiques, la rotation
  des cultures et la lutte biologique. autant de
  substances dangereuses qui ne se retrouvent pas
  dans notre environnement
• impacts cumulés sur la santé travailleurs
  agricoles consommateurs, sols, végétaux
  animaux

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passerelles santé des lipides

• antioxydants
• oméga 3
• acides gras trans cholestérol
• margarines
• lutte contre lobésité
• corps gras et industrie
• réglementation huilerie

NB la qualité des lipides agit sur lobésité et
les maladies cardiovasculaires,
neuro-dégénératives (Parkinson, Alzheimer),
ostéoporose, sur le cancer, et en général, sur
chaque cellule de lorganisme humain
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antioxydants bio

• variété dantioxydants. loffre dhuiles bio
  compte de 25 huiles vierges (avec 100
  dantioxydants dorigine) ex polyphènols,
  tocophérols, tocotriènols, canolol, carotenoïdes,
  sylimarine, sésamol,. Les antioxydants agissent
  en synergie, et les huiles bio (vierges)
  combinées mettent en pratique leur efficacité
• quantité dantioxydants. loffre non-bio ne
  compte quune huile vierge (olive) car les
  pesticides agricoles contraignent au raffinage
  des huiles
• additifs. une large majorité dadditifs
  antioxydants, sont interdits en bio
  (cancérigènes? allergies?). Les lipides bio
  utilisent la vitamine E lextrait naturel de
  romarin (ex margarine bio à lhuile de colza
  bio)
• 3 types -A) pro vitamine A
  (carotènoïdes), C E -B) les oligo-éléments
  (sélénium, zinc,) -C) de nombreux autres
  micro-nutriments d'origine végétale comme, par
  exemple, les polyphénols dont les flavonoïdes, ou
  les coenzyme Q10

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AGPI oméga 3

• seules les huiles bio offrent loméga 3
   vierge  à votre alimentation loméga 3 est
  très fragil au raffinage (isomérisation
  cisgttrans) et à loxydation doù lintérêt de la
  1re pression à froid (même en petite quantité,
  les AGPI trans inhibent les delta-6 désaturases,
  empêchant la bio synthèse du DHA et de lacide
  arachidonique)
• il ny a quen bio quon trouve danciennes
  variétés doléagineux riches en oméga 3 comme la
  cameline
• lhuile de colza, riche en oméga 3, est lhuile
  bio dont la vente progresse le plus en France en
  2006

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acides gras trans cholestérol

• les acides gras trans, cardio-toxiques, sont
  lun des plus grands problèmes des mauvais
  lipides. Lhuile bio nest pas concernée la bio
  interdit le recours à lhydrogénation, et
  privilégie lhuile de palme, naturellement
  concrète sans hydrogénation
• les tocotriénols de lhuile de palme, sont des
  agent anti LDL mauvais cholestérol, car ils
  bloquent la coenzyme HMG-Coa
• les huiles bio anticipent les grandes tendances
  nutritionnelles émergentes absence dAG trans,
  richesse en nutriments protecteurs -antioxydants,
  phytostérols-

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margarines bio

• la margarine a été inventé en France, en 1869
  (par M.
• Mège Mouriès). la 1re margarine bio au monde, est
  
• apparue aussi en France, en 1995
• seuls les émulsifiants naturels sont autorisés
  les lécithines (source de choline)
• colorants la bio fait preuve dinnovation en
  utilisant le jus des carottes bio
  (biodisponibilité optimale)
• acidifiants la bio fait preuve dinnovation en
  utilisant le jus de citron bio
• goût sans arôme artificiel, ni sel ajouté
• huiles AG trans aucun risque, car en bio
  lhydrogénation est interdite

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surpoids et obesité

• certains lipides font  mincir  (moins de
  calories absorbées, accélération du métabolisme),
  des lipides anti-graisses à la mode MCT, CGA,
  DAG
• les MCT (triglycérides à chaîne moyenne) sont les
  seuls lipides acceptables dans la réglementation
  bio. Cas du Prof. Jones à Montréal, gt6kg/an.
  Seuls les commerces bio proposent de lhuile de
  coco vierge, riche en MCT
• les CLA (acide linoléique conjugué) existe sous
  forme dhuile de pépins de grenade bio
• les DAG sont des diacylglycérols (huile Enova)

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les corps gras dans les IAA

• grâce à sa culture de la traçabilité, la nature
  des huiles bio est très souvent indiquée dans la
  liste dingrédients (réduction risques
  allergéniques et dOGM). La mention huile
  végétale reste très rare en bio
• exemples
• chocolats les couvertures bio sont faites
  seulement à partir de fractions mécaniques de
  beurre de cacao ou de palme, mais jamais avec des
  huiles hydrogénées.
• les corps gras industriels bio. La bio interdit
  dutiliser les colorants artificiels, les
  antioxydants artificiels, les arômes de synthèse,
  les anti-moussants

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réglementation bio huilerie

• lextraction des graines oléagineuses bio se fait
  uniquement par pression mécanique, et sans
  adjonction de solvants minérales (hexane)
• le raffinage chimique dhuiles, largement utilisé
  en huilerie non bio, est interdit en bio (soude
  caustique, acide sulfurique, terres activées,)
• linter-estérification et lhydrogénation sont
  interdites en bio
• lalerte analytique bio est différente. Elle est
  fondée sur la non détectabilité des pesticides
  (organo-chlorés, organo-phosphorés,
  pyréthrinoïdes, carbamates, carbinols, sulfones,
  sulfonates,). En effet, les pesticides se
  concentrent dans la partie lipidique des végétaux

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merci de votre attention

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