Conceptos de estados de desarrollo

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Indice de Cosecha

• Conceptos de estados de desarrollo
• Definición.
• Madurez Hortícola/ Comercial / Madurez de
  Cosecha
• Sazonamiento. Madurez de consumo
• Definición Indice de cosecha
• Métodos Parámetros
• Ejemplos.
• Importancia . I.C. Ideal
• Ejercicio de lectura

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La madurez óptima varía con la utilización
del producto.
CONSUMO FRESCO
DESHIDRATADO
CONSERVA
CONGELADO
CONSUMO INMEDIATO
ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN PROLONGADO
ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN CORTO PLAZO
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Muerte
Inicio
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• Madurez hortícola Estado de desarrollo de una
  planta o parte de ella que posee los requisitos
  necesarios para ser utilizado por el consumidor
  para un propósito particular. Se alcanza en más
  de un estado de desarrollo dependiendo del uso o
  destino deseado.
• Madurez Hortícola Madurez de corte
  Madurez Comercial

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Estados de Desarrollo. Frutos
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MADUREZ HORTÍCOLA- DESARROLLO FISIOLÓGICO
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• Madurez Fisiológica (sazonamiento) Es aquel
  estado en el cual un fruto ha alcanzado un
  desarrollo suficiente para que su calidad sea, al
  menos la mínima aceptable por el consumidor
  final, después de que este haya sido cosechado.
• Madurez de Consumo Es el estado de desarrollo en
  el que el fruto ha alcanzado su máxima calidad
  estética y sensorial para su consumo humano
  inmediato.

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• Cómo se identifica el estado de desarrollo o
  madurez adecuada para el corte de un producto
  vegetal?

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• Definición índice de cosecha.
• Parámetro (s) que permiten identificar la madurez
  hortícola, de corte o comercial
• Importancia
• Las frutas y hortalizas cosechadas temprana o
  tardíamente resultan de pobre calidad y bajo
  potencial de conservación

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Parámetros
COLOR TAMAÑO FORMA BRILLO SONIDO
OBJETIVOS
VISUALES
FÍSICOS
FIRMEZA ABSCISIÓN PESO ESPECÍFICO
SUBJETIVOS
Métodos
SST ACIDEZ CONT. ALMIDÓN LÍPIDOS
QUÍMICOS
DESTRUCTIVOS
CUENTA O CÁLCULO NÚM. DÍAS UNIDADES DE
CALOR GRADO-DÍA
CRONOLÓGICOS
NO DESTRUCTIVOS
ACTIVIDAD RESPIRATORIA
FISIOLÓGICOS
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Métodos Visuales
Desventajas

• Color cáscara
• Persistencia de una parte del estilo
• Presencia de hojas externas secas
• Secado de la planta
• Llenado del fruto
• Sonido sordo
• Tamaño
• Brillo

Alta fert. Con N, riego pesado, Temp. Régimen
hídrico. Fruto gde. Inmaduro Fruta pequeña
Madura Experiencia del cosechador
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Métodos Físicos
Limitaciones
Alta Conc. N facilidad de
separación. Los cítricos no se separan con
facilidad aún en la madurez. Clima nublado,
fruta interior del árbol es más suave. Fert. Con
Ca más firme. A gt madurez gt
cont. Sólidos a gt SSt gt Pesp. Frutos que se
hunden en el agua gt cont. sólidos Frutos que
flotan en el agua lt cont. sólidos

• Abscisión
• Firmeza
• (penetrómetro de campo)
• Peso específico

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(No Transcript)
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Métodos Químicos
Limitaciones

• SST
• Acidez
• Relación SST/Acidez
• Cont. Almidón

Cítricos Influencia de las conds.
Ambientales
Mango, pera, manzana. Influencia del clima
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Cronológicos

• Días transcurridos desde floración
• Unidades de calor
• Núm. de Grados-día

Muchos cultivos
Basan el crecimiento ? T
GRADOS DE TEMP. PROMEDIO DIARIA POR ENCIMA DE
UNATEMP. UMBRAL PARA EL CRECIMIENTO
TEMP. PROMEDIO DIARIA ENTRE EL AMARRE Y LA
COSECHA TOTAL ºC - DÍAS
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Fisiológico
Útil para frutas y hortalizas Climatéricas. Posic
ión en la curva De activ. respiratoria

• Respiración

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Indice de cosecha ideal

• Fácil y rápido para identificar el edo. de
  madurez o desarrollo.
• Confiable.
• De preferencia objetivo.
• No destructivo.
• Económico
• Consistente año con año