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Resfriamento na Manutenção da Qualidade de Grãos
Oleaginosos Flavio A. Lazzari, Ph.D. flaviolazzari
_at_gmail.com
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1. O que é? - Remoção da água dos grãos
para controlar fungos e evitar a deterioração
- Sob o ponto de vista do armazenamento não há
nenhuma outra razão para a secagem
Secagem
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2. O que é? - resfriar grãos via insuflação
de ar ambiente - ventiladores são acoplados ao
silo ou graneleiro - volume de ar insuflado
Resfriamento - 0,03-0,5m³/s/t
Aeracao
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3. O que é? - insuflação de ar resfriado
artificialmente - equipamento móvel - volume de
ar insuflado Variável 0,3-1,5 m³/s/t
Temperatura do ar 10-18ºC
Resfriamento Artificial
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Fundamentos e Vantagens da Aeração-Resfriamento
Ferramenta poderosa na manutenção da qualidade
de sementes e grãos 1. Fundamentos Básicos -
previne a migração de umidade - indispensável
para a conservação da qualidade - muito
segura - melhores resultados em
temperaturas lt 16-18ºC
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2. Vantagens - não contamina o grão com
resíduos - sem risco para o usuário, meio
ambiente, industria de alimentos e
consumidor - compatível com todas as medidas de
Manejo Integrado 3. Competitiva -
segura, barata - superior a fumigação,
inseticidas, atmosfera modificada
(ozônio), vedação (silo hermético)
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Areas tropicais e subtropicais produção de
sementes e grãos
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Previsão 2025/30600 milhões de toneladas
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• A deterioração de grãos oleaginosos
• 1) A bio-deterioração de grãos oleaginosos
  armazenados é resultado do excesso de umidade e
  temperatura.
• 2) A atividade dos fungos depende
  diretamente do teor de umidade e temperatura
  destes grãos.

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Soja
Oleo- 18-22 Proteína- 38-42
Caroço de algodão
Oleo- 20-22 Proteína- 23
Girassol Oleo- 40-50 Proteína- 15-25
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• Fungos F (TU x Temperatura x Tempo)
• - TU gt12-13
• - Temperatura gt25-30oC
• Tempo (horas, dias, semanas, meses)

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Fungos de armazenamento
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Umidade crítica para a infecção dos grãos por
espécies de Aspergillus na faixa de 28-32 ºC
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Nível de risco de bio-deterioração por fungos e
teor de umidade seguro para o armazenamento
grãos oleaginosos
Adaptado de J.T. Mills, 1990
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• Processo de bio-deterioração
• Invasão do grão (úmido e quente)
• Morte dos tecidos invadidos (embrião)
• Perda da germinação
• 4. Descoloração
• 5. Aumento da acidez (ácidos graxos livres)
• (Proporcional ao teor de umidade do grão e a
  extensão da invasão fungica do mesmo)
• 6. Consumo de matéria seca (peso)
• 7. Aquecimento
• 8. Apodrecimento total

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Perdas em graos de soja (1- 3) Umidade, finos,
MS, aquecimento microbiano
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Soja deteriorada - Fungos de armazenamento -
Processo biológico - Origem soja úmida,
impurezas, - Estrutura sem aeração e termometria
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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• Perdas invisíveis
• para o armazenador
• Qualidade (descontos, descoloração,
• odores estranhos)
• Acidez (ácidos graxos livres) Industria
• Aquecimento e empedramento
• - Perda de peso (Matéria Seca)

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• Prevenção
• Objetivos da Aeração com Ar Resfriado
• Uniformizar a temperatura da massa de grãos
• - reduz a migração de umidade
• - evita o desenvolvimento de fungos
• - reduz a bio-deterioração dos grãos
• Manter a temperatura baixa
• Na faixa de melhor custo/beneficio

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Semente Grão 25-35 oC
Fluxo de Ar Frio (10-12ºC)
Fluxo de Ar Frio (10-12ºC)
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Temperatura final da massa de grãos depende (T
ºC, UR do ar insuflado) e TU do grão
Fonte CSIRO- Austrália, 2003
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• Vantagens da aeração
• com ar resfriado artificialmente
• Independe das condições climáticas
• Grãos com TU () elevados
• Inibe os fungos
• Mantém vigor, germinação e qualidade
• Reduz quebras técnicas (sobre secagem, acidez,
  perda de peso)

Grão 25-35 oC
Fluxo de Ar Frio
Fluxo de Ar Frio
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Germinação e vigor, em sementes de soja
CD 202 armazenadas em temperatura
ambiente (TA) e resfriadas (RE).
Germinação Vigor
()___________()__
Período (dias) TA RE TA
RE _____________________________________________
1 97 95 93
92 60 92
93 89 90 135
86 94 74
90 210 50
93 36 87 ____________________
________________________ Fonte PORTO, A.- 2002
(Tese de Doutorado - UFPEL) Temp. inicial
28ºC, final 12ºC (em 18 horas) Sementes
resfriadas melhor vigor e germinação
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• Perda de peso (matéria seca)
• por fungos de armazenamento
• Sementes de soja
• armazenadas a 15oC e 75 UR por 180 dias em
  câmara fria.
• Temp. TU Infecção
  Fúngica Germinação Perda MS
• (oC) Inicial Final Inicial Final
  Inicial Final
• __________________________________________________
  ___________
• 13,9 14,9 5 20 (12) 93
  54 0,24 (2-4)
• 15 17,3 17,8 5 60 (22)
  93 6 0,55 (5-8)
• 19,8 20,3 5 70 (80)
  93 2 1,25 (10-18)
• __________________________________________________
  ___________
• Fonte LAZZARI, 1988 (Tese de Mestrado)
• Cada resultado é a média de 4 análises.
• A. glaucus, Alternaria e Penicillium
• Obs. A 25-30ºC as perdas de matéria seca

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Medidas de controle de fungos

• Reduzir dano físico no grão na colheita
• Resfriar a massa de grãos (rapidamente)
• Não demorar em secar o grão
• Limpar o grão (remover impurezas e grãos
  quebrados)
• Medir a umidade e temperatura rotineiramente.

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Efeito do resfriamento sobre os fungos e a
qualidade

• Acidez muito importante nos óleos (é um
  problema de armazenamento)
• Fungos penetram facilmente em grãos úmidos de
  algodão, girassol e soja processo rápido
• Estes grãos podem estar internamente invadidos
  por fungos sem evidencias externas
• Acidez é proporcional ao teor de umidade do grão
  e a intensidade da invasão fúngica

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(No Transcript)
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(No Transcript)
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• Exigências do Resfriamento
• Limpeza rígida da estrutura
• 2. Limpeza da semente e/ou grão
• Retirar impurezas e matérias estranhas,
  fragmentos e finos da massa de grãos.
• (Melhora a passagem de ar frio
• e facilita a troca de calor).
• 3. Remoção do cone central de finos

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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Large grain chillers
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Acoplamento do equipamento de resfriamento ao
sistema de aeração do silo de concreto
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Resfriamento
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Soja
Caroço de algodão
Girassol
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Resumo dos benefícios deste tipo especial de
aeração na manutenção da qualidade de
grãos 1. Uso em todos os tipos de silos e
armazéns 2. Desafoga o recebimento e secagem de
grãos 3. O grão fica frio por 2 a 6 meses 4. O
equipamento é móvel
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5. Frio artificial controle físico
(segurança, redução custos). Controle
natural de fungos e insetos 6. A tecnologia
limpa, segura, sustentável, prática e
altamente econômica (nichos).
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7. É uma excelente ferramenta de aeração
Pode ser associada ao controle físico,
químico, biológico, microbiológico,
mecânico, Manipulação inteligente do
ambiente para manter a qualidade de grãos
armazenados.
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Resfriamento Artificial ferramenta
indispensável na manutenção da qualidade de
grãos oleaginosos!
Gracias!