LOS CHILES EN MXICO

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LOS CHILES EN MÉXICO
Jaquelina Bravo Arteaga
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El Chile
El chile es quizás el distintivo más particular
de la cocina mexicana. Desde la época
prehispánica el chile era ampliamente utilizado
en Mesoamérica, donde se le apreciaba por sus
propiedades aperitivas. Desde entonces nuestro
pueblo se acostumbró a su picor y a lo largo de
los siglos sigue siendo para millones de
mexicanos algo imprescindible en la comida.
A su llegada los españoles creyeron haber llegado
a la tierra de las especias, esto por la
abundacia de plantas como la vainilla y el Chile.
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El chile mexicano CHILLI PEPPER, PIMENT,
PEPPERONE O PIMIENTO debe la alteración de su
nombre mexica de (chilli) al hecho de que don
Cristóbal Colón, una de las metas de cuyo viaje
era por reales órdenes la búsqueda de especias,
vió a los indios comer unas vainillas que al
probar él, halló tan picantes como la codiciada
pimienta y, persuadido de que aquello sería (una
especie de pimienta), por tal nombre envió a
España las primeras muestras del ají, en México
cultivado en mil formas, colores, tamaños, con el
nombre genérico de (chilli).
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Una vez instalados los epañoles en el territorio
mexicano se provocó la fusión de las dos
culturas gastronómicas, dando como resultado una
de las cocinas más ricas con una gran variedad de
sabores, en esta fusión de sabores el Chile
juega un papel muy importante, ya que es la base
de muchos platillos típicos Mexicanos como el
Mole, los tamales, las salsas, los chiles
rellenos, enchiladas, antijitos y los deliciosos
chiles en Nogada.
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Los chiles fueron domesticados en México.
Hace alrededor de 6,000 años, los chiles rojos
fueron utilizados en el trópico de Sudamerica
como una especia para disfrazar el sabor de la
comida blanda o desabrida. Los chiles se llaman
chile en México y Centroamerica y Aji o pimenta
en Sudamerica y las Indias Occidentales.
Cristobal Colón se llevó chiles a Europa donde
rápidamente se hicieron populares.
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El chile piquin
Es el chile más pequeño, más conocido. Es de
color verde y se vuelve rojo al madurar. Se
utiliza para muchas clases de salsas. Otros
nombres regionaleschiltepin,pulga,amash, (en
Tabasco)enano, tichusni (en Oaxaca)
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(No Transcript)
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Consumo diario de chiles (3/kg)
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(No Transcript)
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Existe una gran variedad de sitios en la red em
donde podemos encontrar diversa información sobre
la mayoría de los chiles conocidos, uno de ellos
y muy completo es el siguiente
http//www.woodlandfoods.com/products/CHILES.html
En este sitio podemos encontrar una gran lista de
variedades diversas de chiles la mayoría de estos
se pueden conseguir en México
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Los más picososEl habanero es el más picoso
entre los 25 o 30 tipos de chiles que existen. Es
el típico acompañante de la comida yucateca
cochinita pibil, panuchos y sopa de lima. Los
valientes disfrutan comiéndolo solo.
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El de árbol es el segundo en la lista de
los picosos y es generalmente usado para hacer
salsas al mezclarlo con ajo asado.Otros chiles
picositos son el piquín, el morita, el
chipotle. El jalapeño y el puya son un poco más
suaves.
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El serrano es uno de los más comunes en las
salsas tradicionales mexicanas. Sus variedades
van desde más o menos picoso hasta muy, muy
picante.
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Obrigada Gracias
Jaquelina Bravo Arteaga Jaq90_at_hotmail.com