Cosecha y Manejo Postcosecha del Cultivo del Pltano

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Cosecha y Manejo Postcosecha del Cultivo del
Plátano
RESUMEN DEL MANEJO POSCOSECHA DE PLÁTANO

• Geovanny Gutiérrez
• Mayo 2007

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COSECHA

• Depende de
• Edad de la fruta (semanas, cinteo)
• Grosor (pulgadas)
• Mercado de destino

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COSECHA

• Corte parcial del pseudotallo.
• Sostener el racimo para que no haga contacto con
  el suelo.
• Acarreo al centro de empaque o a estaciones de
  desmane ubicadas en diferentes puntos de la
  finca, colgando el racimo en una tranca.
• Si se cuenta con carreta para el acarreo esta
  debe tener la superficie acolchonada.
• Cubrir la fruta para protegerla del sol.

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DESMANE

• Esta práctica consiste en desprender del mástil
  los dedos o gajos sin dañarlos, con una cuchilla
  bien afilada.
• Es importante que el corte sea bien pegado al
  mastil para tener suficiente corona en el dedo.
• Si este se hace en el campo se recomienda ubicar
  las manos con la corona para abajo para favorecer
  el desleche.
• En la empacadora los racimos deben estar colgados
  en marcos de madera.

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LAVADO

• La fruta desmanada se coloca en tanques
  plásticos, con agua limpia para desleche y
  remover el polvo y suciedades.
• En este tanque se realiza la separación de dedos
  o gajos (depende del mercado).

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SELECCIÓN

• Aplicación de los criterios de calidad y
  tolerancias, rechazo de la fruta que presenta
  daños mecánicos (golpes, cicatrices frescas,
  rajaduras, heridas, magulladuras, quebrados),
  daño por insecto, mancha de látex, quemadura de
  sol, deformes, enfermedades, otros.
• Fruta fuera de especificaciones, dedos cortos
  delgados o muy gruesos.

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TRATAMIENTO QUÍMICO

• Tanque con agua y Alumbre (Sulfato de Aluminio)
  tratamiento por inmersión por 5 minutos
• Tanque con agua y Mertec (Thiabendazole)
  tratamiento por inmersión durante 15 a 30
  segundos.
• Mercado de los Estados Unidos Mertec 400 ppm y
  Alumbre al 1.

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PESADO Y EMPAQUE

• El peso depende de cómo lo pida el mercado, pero
  normalmente son de 50 libras netas mas 1 libra
  adicional por perdida de peso.
• Empaque, cajas de cartón con orificios para
  ventilación, una cartulina de cartón que se
  coloca en el fondo de la caja,y polietileno.

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PALETIZADO

• Las cajas se colocan en tarimas ( paletas ) de
  40 x 48.
• Se colocan 6 cajas por nivel, por 8 niveles de
  altura.
• Total 20 tarimas por contenedor, con 48 cajas por
  tarima.

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TRANSPORTE PARA EXPORTACIÓN

• La fruta se transporta en contenedores
  refrigerados, a temperaturas de 11o a 12oC y una
  humedad relativa de 90 a 95 la ventilación debe
  estar fijada en un 80.
• Cuando es para mercado local el transporte se
  hace en camiones y la fruta debe ser empacada en
  canastas plásticas para reducir los daños
  mecánicos.

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FLUJO DE PROCESOS MERCADO LOCAL
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FLUJO DE PROCESOS - EXPORTACIÓN
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EMPACADORA - EXPORTACIÓN