La Qumica de los huevos

1
La Química de los huevos
2
Estructura del huevo
3
Composición ()
4
Está fresco?
5
Experimento1
6
Experimento2
7
(No Transcript)
8
Está cocido?
9
Hazlo girar!
10
Cáscara

• 98
• Carbonatos de Ca y Mg
• Fosfatos de Ca y Mg
• 1 oseína
• aislamiento en H2O y vinagre
• Argentina CH3CO2? Ca

11
Yema

• Colesterol
• Vitaminas A, B2, B1
• Minerales P, Fe

(receta al final ?)
12
Paleta de pintor/a medieval(con yema de huevo)

• Recrea la paleta de un/a artista medieval!

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Por qué?

• XVIII óleo
• Antes buscaban un disolvente...
• ... y lo encontraron la yema de huevo!!

14
La témpera al huevo

• Usada durante 800 años!!

15
Qué necesitas?

• 5 huevos crudos
• Vela
• Mortero
• Pincel fino
• Pulverizador
• 2 bolsas de plástico pequeñas
• Martillo
• 2 frascos con tapón de rosca
• 5 hojas de papel
• Papel de vitela
• Cucharita de café
• Bolitas de algodón
• Cúter
• Cacerola, taza, plato de café

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Y para los pigmentos...

• Tira de cobre
• Vinagre
• Negro de humo (hollín)
• Tiza blanca
• Gravilla azul de acuario
• Semillas de heliotropo
• Mostaza seca o cártamo
• Bolsita de té
• Limaduras de hierro
• Lana de acero

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Extracción de pigmentos VERDÍN

• Tira de cobre
• Frotar con
• lana de acero
• lija
• Frotar con
• vinagre
• deja secar
• Pulverizar
• H2O
• 24 horas...
• Se forma el verdín

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Extracción de pigmentos AMARILLO

• ½ cucharadita de cártamo en polvo
• Guardar

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Extracción de pigmentos AZUL

• 1 cucharadita de gravilla azul de acuario
• En doble bolsa de plástico
• Golpear hasta polvo
• horas...
• Guardar

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Extracción de pigmentos ROJO

• Semillas de heliotropo o pimentón dulce seco
• machacar
• Ponerlas en cacerola con H2O
• pigmento rojo, azul, violeta (madurez)
• Guardar en frasquito

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Extracción de pigmentos NEGRO

• Vela encendida sobre plato
• esperar a que se acumule hollín
• Recogerlo y guardar

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Extracción de pigmentos BLANCO

• Tritura tiza blanca
• Recogerlo y guardar

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Extracción de pigmentos TINTA MARRÓN

• Hervir bolsita de té en H2O
• Añadir
• ½ cucharada limaduras Fe
• 3 gotas vinagre
• Dejar que cuaje la mezcla (12 h)
• Guardar en frasquito

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Mezcla y aplicación del disolvente

• Separar 5 yemas de huevos
• Remover sin hacer espuma
• ½ cucharada de yema/receptáculo
• (mezclar con cada pigmento)
• reservar uno (aguada sepia)

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Propiedades químicas

• Suspensión de partículas de pigmento
• en la yema de huevo
• H2O añade viscosidad
• Grasa lo adhiere al papel
• facilita endurecimiento

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Al estilo medieval...

• Aplica una capa pálida de color
• Dejar secar
• Comienza a pintar

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Yemas de Santa Teresa

• Ingredientes
• 12 yemas de huevo,
• 175 gr. de azúcar,
• 14 cucharadas de agua,
• 1 trozo de canela en rama,
• cáscara de limón,
• azúcar glas

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Preparación

• Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la
  canela, agregar el agua y poner a hervir.
• Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto
  de hebra fuerte.
• Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter
  sobre ellas el almíbar.
• Mezclar y devolver al fuego, removiendo
  constantemente hasta obtener una masa que se
  despegue de las paredes.
• Sacarlo a un plato y dejar enfriar.
• Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y
  preparar con ellos las yemas, rebosar con el
  azúcar glas.